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鄉(xiāng)村燒卷尖

特色：此菜口感軟糯但不失筋力，而且臘味香濃，受客人歡迎的效果十分理想。

口味：咸鮮酒香。

原料：紅薯粉條100克，臘肉150克，紅薯粉200克，雞蛋120克，生粉50克，蔥20克，姜21克，蒜10克。

調(diào)料：色拉油500克(約耗80克)，卷餅汁70克，高湯50克。

制作：
1、將粉條用80℃熱水泡軟;將臘肉切成0.5厘米見(jiàn)方的丁;紅薯粉用水泡開(kāi)。
2、把以上原料放一起，放入切碎的蔥、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷餅汁調(diào)勻。廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、將雞蛋攤成蛋皮，放上調(diào)好味的料卷起，再用紗布包住卷緊，上籠蒸40分鐘即可。
4、把蒸好的卷尖切片，拍勻生粉，下入五成熱的色拉油中炸制上色，撈出。
5、鍋留底油30克，下入剩余的蔥、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷餅汁和高湯，燒開(kāi)后收芡即可。

卷餅汁：

鹽3克，味精5克，蠔油、老抽、料酒各20克，將各料調(diào)和均勻即成。

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