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貢菜素鮑

干貢菜發(fā)好后與鹵入味的素鮑魚結(jié)合做涼菜，賣相清爽大氣，兩種清脆口感結(jié)合得很好。

 

原料：貢菜（發(fā)好的）300克，素鮑魚250克。（素鮑魚，可以用白靈菇或杏鮑菇，修理成鮑魚的形狀，用素高湯加各種調(diào)味品熬煮。這樣做出的素鮑魚不論是形狀上還是口感都可以與真鮑魚一比高低。白靈菇其色雪白，形似靈芝，故得其名。因其口感與鮑魚極為相似，故又有“素鮑魚”之稱。）

 

調(diào)料：鹽5克，味精2克，香油5克，醋5克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

 

制作方法：

1、貢菜干制品放入溫水中浸泡約2小時至漲發(fā)、變大，漲發(fā)后的貢菜顏色碧綠、口感比較脆，將貢菜切成6厘米長的段，洗凈備用。
2、素鮑魚放入白鹵水中，大火煮沸后改微火加蓋鹵制1小時至入味，撈出素鮑魚切成條。
3、貢菜段、素鮑魚段混合在一起，加入鹽、味精、香油、醋拌勻調(diào)味出品。

 

制作關(guān)鍵：

貢菜可以生吃，注意不要浸泡超過2小時，否則貢菜沒有脆感，素鮑魚鹵制時間也不要太久，用筷子插一下能稍微插動但插不透的狀態(tài)即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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