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侗家腌肉卷

主料：煙熏臘肉200克。

輔料：糯米100克，泡青菜200克。
調(diào)料：糟辣椒10克，鹽1克，味精10克，花椒面5克，豬油20克。
制作：1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡，上籠蒸約1小時(shí)蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時(shí)后上籠蒸熟取出，放入糟辣椒、臘肉丁、鹽、味精、花椒面拌勻調(diào)味。3、泡青菜撈出擠干酸水，將調(diào)好味的糯米放入泡青菜中卷成糯米卷，上籠蒸15分鐘取出。4、將糯米卷改刀擺盤(pán)，剩余臘肉切薄片裝盆圍邊即可。

特點(diǎn)：糯米飯鄉(xiāng)村口味突出。
創(chuàng)新點(diǎn)：用泡菜包飯，配上臘肉，口味清爽不膩。廚師之家chennaiweddingplanners.com
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泡青菜制法：大青菜入開(kāi)水中煮至斷生，撈出擠干水分備用；另起鍋入清水燒開(kāi)，加入面粉調(diào)勻后離火（50斤水放面粉1斤），待湯冷卻后盛入壇子中，放入擠干水分的青菜，密封放置三天左右，使之發(fā)酵出酸即成。
點(diǎn)評(píng)：這道菜造型不錯(cuò)，辣肉與泡菜的搭配口味也很好。1克鹽用不用均可，因?yàn)榕D肉和糟辣椒中已有咸味，可視各地口味而定。

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