當前位置：『廚藝大全』->資料正文

川式醬香紅燒肉

原料：

豬五花肉2000克郫縣豆瓣50克海鮮醬30克花生醬20克芝麻醬20克甜面醬20克美極鮮醬油50毫升蒜瓣80克生姜片50克大蔥節(jié)200克醪糟50克紅酒100毫升紅油80 毫升八角2枚冰糖色、冰糖、紅糖、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.用噴火槍將豬五花肉肉皮上的毛燒盡至肉皮發(fā)黑，入溫水鍋里稍漂后，取出刮洗干凈，改刀成3厘米見方的塊，待用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.凈鍋置大火上放色拉油燒至七成熱時，下入豬五花肉塊炸至緊皮，撈起。

3.取一砂鍋，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大蔥和豬五花肉塊。

4.凈鍋置中火上，放入紅油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，依次下海鮮醬、花生醬、芝麻醬和甜面醬炒香，摻入鮮湯熬出味后打去料渣，調(diào)入醪糟、冰糖、紅糖、冰糖色、美極鮮、雞精、味精、胡椒粉和紅酒50毫升，倒入裝有五花肉塊的砂鍋中，以小火慢煨約2小時，調(diào)入紅酒，再煨半小時，即可出鍋裝盤。

注意事項：

1.必須選肥瘦相間的三層豬五花肉。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.用高油溫炸肉塊，是為了去除肉塊多余的油脂，使成菜肥而不膩，炸時以緊皮為宜。注意，不宜采用煸炒方法去油脂，因為煸炒時肉塊受熱不勻會使成形大小不一，炸可以最大限度地減少這種情況的發(fā)生。

3.加入紅酒是為了讓成菜更具風味，分兩次加入是因為紅酒受熱易揮發(fā)。第一次加入，是讓紅酒的香味盡量融入肉塊里；第二次加入，是為了彌補因受熱而揮發(fā)的紅酒香味，同時也可減少肉的肥膩感。

4.調(diào)入的冰糖色，炒時需比平時炒制的糖色要嫩，以略有甜不發(fā)苦為宜。這樣做的好處是使成菜色澤不會老，甜味更純正。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5.加入多種醬，是為了融合這些醬各自的香味，賦予菜肴特殊的醬香。

該內(nèi)容由用戶「不言敗」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入