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冰鎮(zhèn)響螺

響螺，肉質肥美，口感味似鮑魚，適用于多種烹調方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調用原料，經(jīng)過發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質非常脆嫩,不會像一般螺肉一樣遇熱變硬。其營養(yǎng)豐富，為宴席上較貴重的海味。可供出口。

中國食用響螺歷史悠久，據(jù)史料記載，可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。據(jù)《宋氏養(yǎng)生意味》記載，響螺蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵含量亦不少。中醫(yī)上認為，響螺片其肉味甘，性涼，可明目，有開胃消滯、滋補養(yǎng)顏的功效。響螺片經(jīng)常所見多為干制品，食用前，必須經(jīng)過浸泡—洗滌—上火發(fā)制等幾個工序方能成為上好的烹飪原料。廚師之家chennaiweddingplanners.com

冰鎮(zhèn)響螺采用熱做冷吃方法使菜肴別具一格，清心悅目，食法新穎，造型美觀，冰鮮爽滑，風味獨特。

一、用料：

大連大響螺750克，上湯6斤，鹽10克，味精8克，蠔油50克，雞粉10克，生抽4克，生姜5克，蔥4克，花雕酒5克，燒汁50克，日本芥辣，白芝麻適量。

二、制作方法：

1、首先把大響螺洗干凈，取出螺肉，擦洗干凈。

2、鍋里放入上湯滾開，加入鹽、蠔油、雞粉、生抽、生姜、蔥、花雕酒調味，火力轉小火，湯面起菊花簪形微沸時，把響螺肉放入湯中浸15分鐘至剛熟撈出，快速散熱放涼，再放入冰箱保鮮至冰涼待用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、大響螺殼飛水瀝干水分，放入冰箱至冰涼，食用前把螺肉放入螺殼里面。

4、把碎冰以及裝飾品放在木制刺身盆子里面拼造型，把大響螺插在碎冰之中立起來。

5、用日本芥辣、燒汁、白芝麻調成味碟和大響螺一起上。

三、制作關鍵：

1、選擇大連出產(chǎn)的大響螺，一般要一個響螺150克以上。

2、浸大響螺肉時，要夠味道，火力不能大，把握好火候，一般需15分鐘。

3、冰涼大響螺肉時注意溫度，溫度太高不夠冰涼，溫度太低肉質會發(fā)渣變老。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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