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海腸扣香飯

海腸扣香飯從海參撈飯改良而來，38元/份，每天能賣三四十份。

 

原料：活海腸500克，五花肉丁（肥瘦各半）150克，韭菜末100克，香米200克。

 

調(diào)料：蠔油20克，味達(dá)美30克，老抽5克，生粉5克，白糖10克，雞粉5克，高湯50克，胡椒粉1克。

 

制作：

1、活海腸切掉頭，將腸子擠出洗凈，切成1厘米長的段，入60℃溫水中焯一下水立即撈出。香米蒸約半小時制成米飯。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、鍋放底油燒至六成熱，下入五花肉丁煸出香味，入蠔油、味達(dá)美、老抽、白糖、雞粉、胡椒粉翻炒均勻，加入高湯，燒開后撒上韭菜末，用生粉勾芡后加入海腸段，淋明油，澆在米飯上。


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