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特色川菜香辣黃辣丁

選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質(zhì)好，其泥腥味較小，魚肉較細(xì)嫩，配農(nóng)家泡菜調(diào)味，再與干海椒、花椒的獨(dú)特香味結(jié)合，更能突出此菜的個性風(fēng)格。

原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克。

調(diào)料：料酒、味精、雞精各5克，食鹽、椒粉、白糖各3克，香菜、香蔥節(jié)、香油各50克，高湯1千克，菜籽油200克。

制作：

1、將黃辣丁宰殺洗凈，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿卜炒香出色后入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用２克食鹽、味精、雞精、２克胡椒粉、白糖調(diào)味，隨后入香蔥節(jié)、香油調(diào)勻出鍋入盤。
3、另起鍋入100克油，燒熱，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點(diǎn)綴即可。

制作關(guān)鍵：
1、燒魚時用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉入味。

2、控制燒制時間，時間過短的話，魚肉和魚骨不易分離，過長的話保持不了魚的完整性。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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