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板鴨PK金絲蝦

賣點：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時尚的PK，使食客在品板鴨時對傳統(tǒng)進行回味，在嘗金絲蝦時又追上了時尚。

原料：白市驛板鴨半只（重約300克），雞尾蝦12只（約200克），紅苕絲100克。

調料：鹽、味精各5克，脆漿糊（糖粉30克，煉乳15克，生粉50克，吉士粉25克），色拉油750克（約耗100克）。

制作：
1.將白市驛板鴨浸泡，用濕水洗滌，上籠蒸熟，改刀裝盤。
2.將雞尾蝦去殼、去沙線，留尾，在蝦肉上剁幾刀，放鹽、味精碼味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.將碼好的蝦肉掛上調制好的脆漿糊，下油鍋炸熟，起鍋沾煉乳上，再將炸制成金黃色的紅苕絲擺盤即可。

關鍵：
1.板鴨加工時一定要用溫水浸泡去掉部分鹽份，因為白市驛板鴨沒有加任何防腐劑，是靠鹽來防腐；蒸制時時間要恰當，過長的話板鴨就不香了。

2.紅苕絲粗細要均勻。


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