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蒜香雞腿菇

亮點(diǎn)：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。

作者：馬恩朝/現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管

制作：
1、雞腿菇改刀成長(zhǎng)段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯，大火燒開后改小火煮5分鐘，再關(guān)火浸泡2小時(shí)入味，撈出雞腿菇擠干水分，入六成熱油中炸至表皮變干、收縮，呈現(xiàn)金黃色撈出。
2、鍋入油滑透，下入金蒜炒一下，再入炸好的雞腿菇翻勻，出鍋擺盤即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：炸金蒜復(fù)炒一下，味道更香，顏色更漂亮。



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