黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
主料:
甲魚
輔料:
蒜120克,干蔥頭80克,姜片50克,香芹段30克
調(diào)料:
鹽、味精、胡椒粉、白酒、熟豬油、鮮麻油、蠔油12克,香辣醬20克,紫蘇辣醬8克,一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克,雞粉5克,沙姜粉3克
1、將甲魚用開水汆燙40秒,去老皮,將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處,放血幾秒鐘,繼續(xù)將刀沿周邊旋動(dòng),將甲魚殼與底板分開,取出內(nèi)臟與多余的油脂(油脂使甲魚較腥,影響菜品口味),將甲魚四肢、頭部斬下,將底板斬為4塊,牙簽肉單獨(dú)為1塊,甲魚殼斬為6塊,每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋2-3克拌勻,用來祛腥,沖水后瀝干。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水,拌勻腌制醬料。
3、石鍋上火,預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱,下入蒜120克,干蔥頭80克,姜片50克,香芹段30克煸炒。
4、入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。
腌制醬料:
蠔油12克,香辣醬20克,紫蘇辣醬8克,一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克,雞粉5克,沙姜粉3克混合均勻即可。
祛腥:
除了常見的沖水、腌料祛腥,在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁與白醋,可達(dá)到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
貼士:
用腌制醬料為甲魚入味增香,加入蒜子、干蔥頭等配料,香氣四溢,腌制醬料可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲孕姓{(diào)節(jié),味道更好。
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