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烤肥蜆子

工具：朝鮮烤爐，木炭。

原料：黃蜆子，牛肉，青菜等。
蘸碟：1、黃豆10克，花生仁10克，酥籽（又稱酥子，一種植物的果實，香味較濃，農(nóng)貿(mào)市場可以買到）3克，鹽3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌勻。2、芝麻醬10克，白糖2克，鹽3克，香菜末2克，拌勻。
　烤法：1、蜆子清洗干凈。2、在烤爐下面中間的小缸里放入燒微紅的木炭，烤爐四周澆上薄薄一層水，防止周圍溫度過高。然后在烤爐上面放上一個鐵箅子（如圖），在鐵箅子周圍擺上洗好的黃蜆子，中間可以配牛肉、青菜、燒餅等同烤。3、大約5分鐘后，蜆子口張開，香味溢出，持殼取肉，殼里的湯也可以食用，味道很鮮，蜆肉蘸食味碟即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：蜆子肥嫩，清香，氣氛絕好。

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烤爐：從韓國朝鮮一帶傳來的特殊烤爐，沒有煙霧，干凈，便捷，節(jié)省能量，更加環(huán)保，溫度較低，適合夏天及初秋使用，直徑約有50厘米，可供10人使用。在沈陽韓國一條街即可買到，售價約120元/只。
黃蜆子的清洗：黃蜆子泥沙較多，買回來后先放到加鹽的清水里養(yǎng)2-3天，一天換兩遍水，讓它充分吐沙。然后將蜆子殼突起的地方敲破，放在急水下沖洗，沖大約5分鐘左右，如果條件允許，最好一只一只地沖，這樣泥沙方可去凈；也可以在養(yǎng)蜆子的水中放一點油，還可以在水里放一把鐵的剪刀或刀，這樣都可以讓黃蜆子吐沙。廚師之家chennaiweddingplanners.com
廚師在加工黃蜆子時要注意，選擇新鮮的，無論是水煮、辣炒還是燒烤，都必須要熟透再食用，而且做熟的黃蜆子不能隔夜，否則食客食用后容易感染沙門氏菌、嗜鹽菌，會出現(xiàn)小腹部疼痛、拉肚子等癥狀。

原料黃蜆子

蘸料一

蘸料二

烤爐和鐵箅子

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