水晶鴨肝
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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一、準備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
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店里每天剩余大量的鴨肝,鄭州全福德烤鴨店行政總廚孫輝靈機一動,將之前在會所制作的“進口鵝肝花生”改用普通鴨肝制作,借助硅膠模具壓成花生狀,賣相可愛,成本低廉,是一款毛利極高的旺銷菜。鹵制鴨肝:1、...
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原料:鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法:1、將鴨胗...
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批量預(yù)制:鴨肝的初加工:鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊(剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷”),放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥,撈出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分鐘至四成熟,取出瀝干水分,放入托盤備用。紅椒醬制作:小米...
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材料:原料:干茄子皮200克。調(diào)料:鴨肝醬50克,姜蔥粒10克,色拉油50克,清湯50克。制法:1、先將茄子皮清洗一下,然后上籠大火蒸軟。2、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放姜蔥粒大火煸香,放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同...
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材料:原料:鴨腸300克,鴨胗200克,鴨心100克,鴨肝100克,青椒塊、紅椒塊各50克,干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克,泡椒末少許。調(diào)料:干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法:...
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原料:鴨舌100克,鴨肝100克,鴨胗100克,毛豆50克。調(diào)料:自制糟鹵1000克,香菜水1000克。制法:1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時,讓其發(fā)白,去血水。2、鍋下香菜水,下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,煮...
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原料:面包片12片,鴨肝150克,土豆泥100克,蛋泡糊20克。調(diào)料:咖喱粉15克,鹽8克,味精3克,蔥油15克,雞精3克,色拉油500克。制作:1、將鴨肝洗凈,上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻,...
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原料:鴨肝蓉400克,蘭花15朵,(摘瓣洗凈)雞蛋1個(用清),清湯1千克ml,精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作:1、將蔥姜泡入清湯中(約70毫升),把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開,再用干凈...
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原料:干茄子皮200克。調(diào)料:鴨肝醬50克,姜蔥粒10克,色拉油50克,清湯50克。注:1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或曬干)后加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。2、鴨肝醬是從鵝...
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成本元,售價元原料:鴨肝克,松花蛋個,咸鴨蛋黃個,青豆?耍i皮克。調(diào)料:料(花椒、干辣椒、味精、蔥、姜、雞粉各克,鹽克,廣東米酒克,胡椒粉克),鵝肝醬克,紅油蒜泥一碟。制作:鴨肝沖去血水后,入沸水鍋...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價值...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡單易學(xué),真實實用...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準確、簡明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...