以下顯示：實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng) - 廚政管理
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贈(zèng)送的禮物，我們酒店不要小氣，如果客人真做到?jīng)]有浪費(fèi)，或盡量減少浪費(fèi)食物了，我們的誠(chéng)意一定要好好體現(xiàn)不能夠敷衍，隨便送點(diǎn)東西就算。一定要求實(shí)惠，看的著...
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海底撈每次開會(huì)時(shí)間基本上都在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)。而且，在會(huì)議上，從來不是只有主持人或領(lǐng)導(dǎo)一直在講，而是提倡員工自由發(fā)言。說什么都可以，海底撈會(huì)將問題收集起來...
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采購(gòu)的費(fèi)用和成本的關(guān)聯(lián)是最大的。餐廳作為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的行業(yè)，每天都有采購(gòu)費(fèi)用的產(chǎn)生，而且當(dāng)日采購(gòu)費(fèi)用一般要占每夭營(yíng)業(yè)額的30%以上...
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當(dāng)消費(fèi)者主力軍變了，你的經(jīng)營(yíng)方式也要隨之改變，唯有順應(yīng)時(shí)代，了解年輕人的飲食需求，方能成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊!...
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別小看了財(cái)務(wù)管理，當(dāng)你知道這個(gè)月的確切銷售數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表以及這些報(bào)表的財(cái)務(wù)分析時(shí)你才能知道接下來該做什么，不要認(rèn)為自己收到錢就就可以不去計(jì)較那些...
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馬云曾說，員工離職的原因歸根結(jié)底在于兩點(diǎn)：錢沒給到位；心委屈了。而許多餐廳傳菜員的狀況是，心累錢乏，自然留不住...
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員工招聘上，我們的做法是，要用最好的人。我一直都認(rèn)為研發(fā)本身是很有創(chuàng)造性的，如果人不放松，或不夠聰明，都很難做得好。你要找到最好的人...
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而對(duì)于升級(jí)制度這種比較難以直觀評(píng)估效果的，可以通過設(shè)置對(duì)比組的方式來大致了解活動(dòng)效果。比如將店內(nèi)“差兩次消費(fèi)就可以升級(jí)的會(huì)員“隨機(jī)分成兩組...
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過去，有業(yè)主維權(quán)什么的，萬(wàn)科會(huì)讓多個(gè)部門協(xié)調(diào)跟進(jìn)。但現(xiàn)在，雖然萬(wàn)科成立了事件合伙人制度，但是，大家的重心都放在怎么賺錢上，還有誰(shuí)會(huì)負(fù)責(zé)這樣的事情...
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2015年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多，主要致病因子為沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素...
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34.邊際利潤(rùn)率=毛利率-變動(dòng)費(fèi)用率=(營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入×100%=(銷售份額-變動(dòng)費(fèi)用)/銷售份額×100%...
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隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的改變，客人們的就餐習(xí)慣也發(fā)生了很大的改變。白天工作節(jié)奏快，中午就餐時(shí)間明顯縮短，也就只有一兩個(gè)小時(shí)的進(jìn)餐時(shí)間;晚上夜生活更加豐富了...
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肯定要一級(jí)員工以上。我們的晉升制度基本是學(xué)習(xí)海底撈，這樣的優(yōu)秀人才占比約30%，我們會(huì)給他一個(gè)機(jī)會(huì)。第一步是拿出新店的30%股份...
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管理都是相通的，我們一直在講“款待”，也就是用盡心思了解客戶的需求，想盡辦法滿足他們。管理不能因?yàn)榭蛻粢呀?jīng)適應(yīng)了低素質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品，就一直賺安逸的錢...
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這種類型的眾籌更適合處于成長(zhǎng)、擴(kuò)張階段的餐飲企業(yè)，眾籌的資金可以用來進(jìn)行營(yíng)銷推廣或者新店擴(kuò)張...
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