采買員和酒店兼職核價員，廚師長每日對供應商送貨進行驗收。驗收時要嚴格把關，做到去水，去雜，去劣優(yōu)質(zhì)驗收，保質(zhì)保量...

對短時不用的菜肴要整理、歸類如（洋蔥、土豆、生姜）等放入指定筐內(nèi)，上指定貨架...

在消毒過程中打開柜門時，應關斷電源，不可帶電操作，餐具消毒完畢后，若急用，打開柜門等候片刻再拿取，以免湯傷...

爐面可以用柔軟的濕布擦拭，也可以使用食品清潔劑，但不能用汽油、酒精等有機溶劑去污。注意不可使水進入爐內(nèi)...

不準吵架和打架斗毆，應和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴重者予以辭退。...

注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。...

廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。...

為了保證烹調(diào)食品的質(zhì)量，保障客人的飲食安全，特制定此烹調(diào)加工衛(wèi)生管理規(guī)定。1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。...

肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識...

如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。...

進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產(chǎn)名稱...

食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。...

制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。...

責任單位應當按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。組織力量，積極配合衛(wèi)生行政部門開展對事件的調(diào)查和處理...

員工要嚴格按照指紋考勤機的操作規(guī)程及使用方法使用，不得將水、油、灰土、砂礫等物質(zhì)留在指紋考勤機的指紋采集窗口上...