以下顯示：實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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整體的小清新中，最張揚(yáng)的莫過于墻面上那些張牙舞爪的汽車部件套件，讓人自然而然想起變形金剛!此外，在改善火鍋店環(huán)境上，還采用了鍋口排風(fēng)的技術(shù)...
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與其付錢讓員工在店里休息，不如放他自由。將正式員工的工作時(shí)間固定在8小時(shí)，根據(jù)需求安排，讓員工在工作時(shí)一直處于“飽滿”的忙碌狀態(tài)...
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中飯協(xié)韓明會(huì)長指出，餐企縮減成本，優(yōu)化發(fā)展勢(shì)在必行，不得不改。筷來財(cái)?shù)墓⿷?yīng)鏈金融模式值得推廣實(shí)踐，因?yàn)槟壳皝砜矗_實(shí)在幫助到餐飲企業(yè)的發(fā)展...
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把所有射燈改成深藏防眩，餐桌的射燈增加蜂窩罩。 b、導(dǎo)軌射燈安裝高度提高1米。 c、照包廂門牌的光源降低成1W，避免成為空間焦點(diǎn)...
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之前來這里學(xué)習(xí)考察的安徽蜀王集團(tuán)董事長孔健講述了一個(gè)細(xì)節(jié)：68歲的酒店總經(jīng)理宋勤老先生，竟然脫下鞋，光著雙腳走進(jìn)后堂，拿起白抹布趴在地上擦...
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作為一輩子浸淫在廚房的粵菜大師，有很多人讓他試過各種各樣的節(jié)能灶，但都不是太滿意，因?yàn)槎茧y達(dá)到既節(jié)能，又不耽誤效能，還能照顧廚師操作習(xí)慣的...
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事實(shí)上，中國飯店協(xié)會(huì)一直致力于在食材采購上幫助餐企簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈，包括參與策劃打造眾美聯(lián)電商供應(yīng)平臺(tái)，與地方政府?dāng)y手打造一些優(yōu)質(zhì)食材基地等...
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連鎖餐飲運(yùn)營部門的成本主要分為運(yùn)營成本、人員成本、能源成本三大成本，對(duì)于這三大成本，餐廳管理者必須定時(shí)、定期的制作和分析數(shù)據(jù)。...
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最后補(bǔ)充兩句,菜的分量和菜的價(jià)格一定要考察好當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)水平消費(fèi)情況和同行的價(jià)位以后定出對(duì)自己有利的標(biāo)準(zhǔn).才開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低一點(diǎn),...
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建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒，鮮活、肉蛋、調(diào)料雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)...
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內(nèi)參君曾接觸過一位新創(chuàng)餐飲品牌老板，剛開了一兩家店，連盈利在哪都不知道，自己能存活幾天更是未知數(shù)，但靠著畫餅招募了不少成員...
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23.不管任何方面，每天必須至少使自己在一件事上進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn).24.每天提前15分鐘上班，推遲30分鐘下班。25.每天在下班前用5分鐘的時(shí)間，做一天的整理工作...
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提成一般有兩個(gè)指標(biāo)，又稱上線和下線，上線指的是營業(yè)額，下線指的是毛利率，因?yàn)檫@種合作方式對(duì)餐飲經(jīng)理人來說具有較高的透明度，所以比較受餐飲經(jīng)理人的歡迎...
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技術(shù)骨干考核制（廚師，冷暈，面點(diǎn)，明檔，等出菜部門），每月一次考核，選出最優(yōu)秀人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)各部門競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)...
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誰是孰非筆者不想妄作評(píng)價(jià)，筆者只是想通過具體案例探討廚師尤其廚師長、行政總廚們的職業(yè)素養(yǎng)、以及如何發(fā)揮“CPU”作用...
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