黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
原料:中長型茄子2條(重約500克),牛肉200克,油菜芯100克
調(diào)料:燒汁80克,鹽8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,濕淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。
制作:1、整只的茄子洗凈(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打長6厘米的“V”型花刀備用。2、牛肉洗凈后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘(切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調(diào)料腌漬)制成餡心。3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉,將牛肉餡釀在切口上備用。4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時將茄子放入(有餡的部分朝上)色拉油中,保持此油溫小火浸炸8分鐘,取出后控油,放入盤中(有餡心的一面朝上);油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘,擺放在茄子旁邊。5、鍋內(nèi)放入燒汁,小火燒至燒汁起泡后,放入剩余的鹽、味精、糖調(diào)味,用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上,最后在茄子上撒芝麻即可上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點:造型美觀,燒汁味道濃郁,肉餡中加入香菜末,口味清鮮。
制作關(guān)鍵:1、選用的茄子粗細均勻、體長在25厘米左右,太長或太短都會影響造型。2、打花刀后的茄子切口處一定要鋪上一層生粉,否則餡心不容易粘在切口處。3、炸制茄子時一定要注意火候和時間,否則茄子會長時間受熱變得軟爛。
備注:燒汁的原料配比:美極鮮19克,白砂糖26克,蠔油7.5克,雞粉3.75克,二湯190克,味精19克,黑椒汁7.5克。
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