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日式燒釀茄子

原料：中長(zhǎng)型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克

調(diào)料：燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
制作：1、整只的茄子洗凈（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長(zhǎng)6厘米的“V”型花刀備用。2、牛肉洗凈后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調(diào)料腌漬）制成餡心。3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出后控油，放入盤(pán)中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。5、鍋內(nèi)放入燒汁，小火燒至燒汁起泡后，放入剩余的鹽、味精、糖調(diào)味，用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：造型美觀，燒汁味道濃郁，肉餡中加入香菜末，口味清鮮。
制作關(guān)鍵：1、選用的茄子粗細(xì)均勻、體長(zhǎng)在25厘米左右，太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響造型。2、打花刀后的茄子切口處一定要鋪上一層生粉，否則餡心不容易粘在切口處。3、炸制茄子時(shí)一定要注意火候和時(shí)間，否則茄子會(huì)長(zhǎng)時(shí)間受熱變得軟爛。

備注：燒汁的原料配比：美極鮮19克，白砂糖26克，蠔油7.5克，雞粉3.75克，二湯190克，味精19克，黑椒汁7.5克。

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