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干鍋豬肺生腸

原料：熟豬肺、脆腸各200克，泡姜、泡蘿卜、萵筍、子彈頭辣椒各20克。

調(diào)料：自制干鍋醬20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，蔥段5克，紅油50克。
制作：1、豬肺切成0.2厘米的厚片，脆腸切花刀，泡姜、泡蘿卜、萵筍切成菱形片。2、鍋下25克花生油燒至五成熱，下干鍋醬中火炒香，下豬肺、脆腸、泡姜、泡蘿卜、萵筍中火炒2分鐘，加白糖翻勻，出鍋裝入鍋?zhàn)兄小?、另起鍋，加花生油25克、紅油50克燒至五成熱，下花椒、子彈頭小火炒香，淋入鍋?zhàn)兄校鍪[段即可。
特點(diǎn)：麻辣香脆。
相關(guān)鏈接：脆腸的制作：生腸500克用白醋50克、地瓜淀粉50克反復(fù)揉搓洗凈，切花刀，加15克枧水、10克食粉、拍破的蔥姜各5克，浸泡30分鐘，用流水沖洗至沒有枧水味，入開水用中火煮6分鐘即成脆腸。廚師之家chennaiweddingplanners.com
自制干鍋醬：鍋下色拉油150克，燒至五成熱下干蔥頭末50克，姜末、砸好的蒜泥各30克中火炒香，再加入剁細(xì)的郫縣豆瓣100克，翻勻，加入甜面醬150克，蠔油50克，柱侯醬20克，海鮮醬20克，白糖10克，家樂雞汁3克，火腿汁20克，小火炒勻即可。

豬肺的初加工

將新鮮完整豬肺的氣管頭接在水龍頭上，灌進(jìn)清水至漲大到極限，用刀在兩個肺葉上各切一個小口，讓豬肺內(nèi)的泡沫流出，繼續(xù)灌水至豬肺內(nèi)的泡沫排盡即可。
　洗凈后的豬肺冷水下鍋，加姜碎50克，蔥節(jié)50克，花椒5克，八角2克，花雕酒10克，水1千克，小火煮30分鐘即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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