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百里香烤鱸魚

亮點：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，這是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鮮味，再烤可達到外焦香里鮮嫩的效果，值得中餐廚師借鑒。
原料:鱸魚排120克（海鱸魚宰殺洗凈，片成兩大片，去骨刺等，將兩片凈魚肉改成兩塊寬6厘米、長約8厘米的魚排即可。注：其余碎肉可以改刀成條做煎魚柳或做成魚丸），西紅柿30克，蘆筍20克，洋蔥、西芹、胡蘿卜各20克。
調(diào)料：百里香2克，淡奶油3克，鹽4克，味精2克，白酒6克，香蔥2克，芥末籽2克，橄欖油10克。
制作：1、將魚排用洋蔥、西芹、胡蘿卜（均切碎）與百里香1克、白酒3克、鹽1克腌制2小時。2、鍋入少許橄欖油燒熱，下腌好的魚排小火煎約1分鐘兩面煎上色，托盤中放入腌魚三分之二的蔬菜料（以免魚烤糊），將魚排放在上面，再把剩余蔬菜料抹在魚排上，入170度烤箱烤約8分鐘取出。3、鍋入少許油燒熱，下蘆筍清炒一下，加鹽1克、味精調(diào)味盛出，擺入盤中墊底。烤魚排的蔬菜料及烤出的汁水一同過濾一下，取汁約10克加水15克、白酒3克、百里香1克、淡奶油及剩余鹽燒開，調(diào)汁澆在魚排上。4、西紅柿切小塊，用芥末籽、橄欖油同西紅柿丁拌成沙拉，撒香蔥放在魚排旁邊即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：鱸魚咸鮮，草香味濃郁。
制作關(guān)鍵：烤鱸魚之前先要稍微煎制一下，這樣烤出來顏色會更均勻，且煎好后表皮發(fā)緊，能夠保持魚肉里的水分不流失。

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