黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
腸衣是用來(lái)制作香腸的外衣。它是豬、牛、羊的小腸加工成的,其中以豬腸衣最為常用。
其加工方法如下:
(1)浸泡將去糞后的鮮小腸浸入水中,腸內(nèi)灌入清水。一般春秋季水溫28℃,冬季33℃,夏季則用涼水,盛夏高溫期應(yīng)加冰。浸泡時(shí)間18—24小時(shí),水質(zhì)要求不含礬、硝、堿等物質(zhì)。
(2)刮腸將浸泡后的腸衣,取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無(wú)刃的刮刀,刮去腸內(nèi)外的脂肪和腸內(nèi)的粘膜面,刮時(shí)用力均勻,避免刮破,一直刮成透明的薄膜狀。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
(3)灌水刮光后將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗,并檢查有無(wú)漏水的破孔或潰瘍。不能用的部分割除后,再洗凈,然后按每把長(zhǎng)短順理整齊成把。
(4)腌腸將成把的腸衣散開(kāi),用精鹽均勻腌漬,一次上鹽。一般按每把200米左右長(zhǎng)度的腸衣,用鹽1.2—1.5公斤的比例。腌好后重新扎把,放在竹篩內(nèi)4—5個(gè)竹篩疊在一起,置于缸或木桶上,使其鹽水瀝出。經(jīng)過(guò)12小時(shí)后,當(dāng)腸衣呈半干半濕狀態(tài)時(shí),進(jìn)行纏把。
(5)漂洗將鹽漬后的腸衣,浸于清水中,反自換水洗滌。先洗去腸衣外雜物,然后清水漂浸2小時(shí),夏季縮短,冬季可適當(dāng)延長(zhǎng),但不得過(guò)夜。同時(shí)進(jìn)行灌水檢查有無(wú)破損漏洞,并按腸衣口徑大小長(zhǎng)短進(jìn)行分類(lèi)。最后再用精鹽按每把0.5公斤腌上,待水分瀝干后即為成品腸衣. 廚師之家chennaiweddingplanners.com
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:
|