粵菜小炒是粵菜的重要組成部分，特別考驗(yàn)廚師的功力。做得好就要刀功靚，火候夠，調(diào)味準(zhǔn)，勾芡快，鑊氣足，三兜兩炒立即起鑊，如同網(wǎng)絡(luò)年代的一見鐘情，天雷勾動(dòng)地火，起鑊時(shí)間只在眨眼間，最考師傅手勢(shì)，最看材...

翻翻現(xiàn)在的菜譜，甭管是菜譜網(wǎng)站還是紙質(zhì)出版物，烹飪前對(duì)食材焯水，好像是一件天經(jīng)地義的事情了。燒排骨要焯水、燉雞湯要焯水，連炒青菜很多事先都要焯一下水。不過(guò)世上食材千千萬(wàn)，到底哪些食材需要焯水，又應(yīng)...

油溫，指即將投料時(shí)鍋中油的熱度。制作菜肴怎樣掌握油溫？一般要看火力的大孝原料投放的多少、以及原料的性質(zhì)而定。如大火，下料又少，則油溫要掌握稍低一些；在小火時(shí)，油溫掌握則要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、...

近日，廣州市粵菜師傅培訓(xùn)工作室繼續(xù)舉行多場(chǎng)培訓(xùn)，中國(guó)烹飪大師彭澤明、吳子彪、馬健雄、雷衛(wèi)文等著名粵菜大廚輪番上陣，親身傳授實(shí)用粵菜的做法。下面，就一起來(lái)看看大廚們親手傳授的實(shí)用菜譜吧！鹵水脆肉鯇材...

廚師做水餃打開新思路這種手法還挺新穎...

最簡(jiǎn)單也最困難！考驗(yàn)廚師基本功的土豆絲來(lái)了看似簡(jiǎn)單的一道家常菜，其實(shí)還有不少小竅門呢！土豆切絲之后要用水浸泡，洗去多余的淀粉，土豆絲炒出來(lái)才能更爽脆~...

全羊席是伊斯蘭教界的“圣席”，它席面鋪藍(lán)色臺(tái)布，備茶水不備煙酒。清王朝每逢在宮內(nèi)舉辦盛大慶典及宴請(qǐng)伊斯蘭界的朋友時(shí)，在宮內(nèi)就依據(jù)“滿漢全席”的格局，把全羊席引入宮廷。現(xiàn)在有不少酒店推出全羊宴，都比...

海蜇是家庭宴席上常用的一種海味，但一般慣用它拌制涼菜，如黃瓜拌蜇皮、芹菜熗蜇皮、白菜心拌蜇頭等，而用于烹制熱菜則不多見了�，F(xiàn)為大家介紹四款海蜇炒菜，算是拋磚引玉吧�；�炒肉絲蜇皮選質(zhì)地鮮嫩的豬肉切絲...

在清末桂林巡撫張鳴岐曾舉行過(guò)一次“滬浙粵桂廚師會(huì)考”，結(jié)果桂林菜得第一名。近年來(lái)，旅游業(yè)的迅速發(fā)展，各類賓館飯店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的小飯館、小食攤遍布城鄉(xiāng)各個(gè)角落。桂林菜以廣東菜為基礎(chǔ)，隨著烹調(diào)技術(shù)融合了...

一、油爆蝦原料：大活河蝦350g，鹽1g，生抽15g，白糖20g，鮮湯150g，味精2g，蔥結(jié)5g，姜片5g，白醋3g，麻油15g，精煉花生油500g（約耗20g）。制法：1.河蝦剪去須腳洗凈瀝干...

近日，廣州粵菜師傅培訓(xùn)室順利開展最新一期培訓(xùn)。本期培訓(xùn)由中國(guó)烹飪大師吳子彪負(fù)責(zé)教導(dǎo)，一起來(lái)看看本期的培訓(xùn)菜品的具體做法吧！秘制美極鴨下巴主料：鴨下巴5斤。腌料：南乳1瓶、花生醬1瓶、芝麻醬1瓶、八...

今天要分享的一道美食是粵菜系列的經(jīng)典菜品——避風(fēng)塘炒蝦。這道避風(fēng)塘炒蝦我是跟鄰居廚師長(zhǎng)學(xué)來(lái)的，鄰居是一位有名的廚師長(zhǎng)，我每次烹飪過(guò)程中有什么不會(huì)的地方就會(huì)請(qǐng)教他，他做的避風(fēng)塘炒蝦，做法正宗，味道鮮...

一道紅燒乳鴿，憑什么能在一天之內(nèi)賣出7000多只，廚師長(zhǎng)現(xiàn)身說(shuō)法，透露有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)……深圳大廚秘制乳鴿：一天賣出過(guò)7000多只朱宏林1968年出生于廣東汕頭，早年在深圳鹽田海鮮街做廚師，后來(lái)跟著朋...

歷來(lái)，人們都會(huì)提到一個(gè)印象，那就是中餐菜譜上盡是“少許”“適量”之類模糊的計(jì)量詞匯，逼死強(qiáng)迫癥，而西餐菜譜就要精確得多——黃油、砂糖、水，用多少克一清二楚，容易上手。從這個(gè)印象延伸出了這樣的觀點(diǎn)：...

香料，也稱香辛料、辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料，是對(duì)可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱，它們或具有強(qiáng)烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風(fēng)味，提高食欲，利于消化等作用。長(zhǎng)期以來(lái)的食用實(shí)踐證明了天然香辛料...