當前位置：資訊文摘
以下顯示：博覽群書 - 廚藝交流
  • 刀工篇：廚房里的功夫刀工最能見真章。切洋蔥：不要切掉洋蔥根部，先豎切，再橫切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋蔥末再也不會內牛滿面。切羅勒：羅勒等葉狀食材先卷成細卷，再切絲就容易多了。切滾刀塊：胡蘿卜...
  • 冰粉是四川的一道傳統(tǒng)清涼小吃，對于四川娃來說，一碗爽滑的冰粉，真的是炎炎夏日里的最佳消暑佳品了！最近幾年也因為它Q彈爽滑、冰冰涼涼、入口即化，消暑又解饞的特性風靡全國。接下來就為大家揭秘真正的四川...
  • “我請你們吃龍蝦，上10斤１作為頭腦清晰的吃貨，我們基本可以能判斷，這里所說的龍蝦八成是油光紅亮的麻校而說是澳龍、青龍、花龍、波龍的概率并不高。這時你可能要問了：到底什么樣的龍蝦，才能被叫做真正的...
  • 在傳統(tǒng)的烹調中，湯在菜肴制作中具有舉足輕重的作用，它是形成菜肴風味特色的重要組成部分。湯在中餐菜品種的運用非常廣泛，在川菜烹調中同樣如此，尤其在較精細和高檔的筵席菜品中，湯更是被川廚們運用得淋漓盡...
  • 烹制中國菜肴，廚師特別講究用湯。在1907年日本還沒有發(fā)明味精以前，我國廚界一直使用傳統(tǒng)的制湯方法來提味增鮮。歷代的皇宮御膳也是如此。所以，我國廚界的諺語“唱戲的腔、廚師的湯”充分說明湯在烹調中的...
  • 眼看著端午就要來了，自然離不開粽子的熱議，作為餐飲的節(jié)日營銷重點，無論是贈送或是售賣，粽子都是端午佳節(jié)不可或缺的美食“儀式感”。自打玩跨界的星巴克帶火了星冰粽之后，火鍋粽辣條粽也陸續(xù)面世，無論是傳...
  • 寫在前邊：我為何要寫這篇文章？春節(jié)期間，大家紛紛在團團圓圓的年夜飯上大顯身手，犒勞在各自工作崗位上辛苦了一年的家人。家宴上自然是少不了各種雞鴨魚牛羊肉，除此之外，倘若能給家人端上一盤拔絲菜品，又細...
  • 在我國，有一類叫“鱔”的魚類，它們外形細長像“蛇”，例如黃鱔、白鱔、海鱔、油錐等，同時，還有一種叫“鰻魚”的魚，看起來都很像。很多人都分不清它們誰是誰。這次，咱們就來說說它們到底有著什么聯(lián)系。鰻與...
  • 所謂烹調，“烹”指的是對食物原料加熱制熟的過程，“調”則是指調和口味滋味。中國的烹調技法繁多,并且復雜多變,“煎、炒、烹、炸”四個字后面代表的龐雜的烹飪技法可以說在全世界也沒有哪個菜系可以匹敵。炒...
  • 粵點老行尊陳勛大師曾說過：廣東的茶點，幾乎代表了粵人的飲食習慣；所以廣式茶點的形成，也起源于粵人的飲食習慣。這句話不僅概括了廣式點心的特殊，也說明了廣式點心里的搭配深藏粵人的飲食智慧。其中，最為默...
  • 喼汁具有甜酸和微辣的風味，在烹煮雞翅時與其他佐料結合后產(chǎn)生獨特的復合味，誘人味蕾。材料：雞翅500克，老抽少許，喼汁、鹽、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各適量。做法：雞翅洗凈以少許鹽調味備用；...
  • 最近，有一些廚友在后臺留言，說希望能給他們介紹一下勾芡的知識。那么今天，我們就把這一方面的知識，在此發(fā)布一下。中式菜肴變化無窮，除了我國烹飪原料豐富、調味料眾多、烹調技法多樣、火候多變、調味靈活奇...
  • 很多時候，廚師朋友在煮湯的時候，總會習慣性的撇去水開后的泡沫、浮沫。此外，泡茶、倒啤酒、煮面條時，都會有一些泡沫浮在液體的表面。那么問題來了，這些泡沫到底該不該留？1、為什么在燉煮食物時會產(chǎn)生泡沫...
  • 今天要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時一定要掌握方法。小編就特意去請教了有30年鹵肉經(jīng)驗的師傅，他燉的豬蹄特別好吃，軟爛又入味，鹵肉師傅...
  • 這是一位經(jīng)營二十多年餐館的老廚師總結出的一些烹飪菜肴的經(jīng)驗，看似很簡單的一道烹飪技巧其實都是多年的磨練一點一滴總結出來的，希望大家能夠采納！1炒牛肉，生粉、花生油來致嫩炒牛肉在廣東是很家常的菜肴。...
今日實時資訊查閱排行
今日實時菜譜查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部