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詳解全羊宴十三道菜譜制作技術(shù)

2020年09月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：全羊席是伊斯蘭教界的“圣席”，它席面鋪藍(lán)色臺(tái)布，備茶水不備煙酒。清王朝每逢在宮內(nèi)舉辦盛大慶典及宴請(qǐng)伊斯蘭界的朋友時(shí)，在宮內(nèi)就依據(jù)“滿漢全席”的格局，把全羊席引入宮廷�，F(xiàn)在有不少酒店推出全羊宴，都比...

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全羊席是伊斯蘭教界的“圣席”，它席面鋪藍(lán)色臺(tái)布，備茶水不備煙酒。清王朝每逢在宮內(nèi)舉辦盛大慶典及宴請(qǐng)伊斯蘭界的朋友時(shí)，在宮內(nèi)就依據(jù)“滿漢全席”的格局，把全羊席引入宮廷�，F(xiàn)在有不少酒店推出全羊宴，都比較有特色，全羊席的菜肴原料均取自羊全身各部位，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工、合理搭配、巧妙的烹制，制作出數(shù)以百計(jì)、各具特色的美味佳肴。雖然其原料全部取白羊全身，但其菜名卻不見(jiàn)一個(gè)“羊”字，而是冠以貼切形象典雅的別名，雅而不俗。

下面由蔣國(guó)強(qiáng)為大家詳解全羊宴制作技術(shù)。

該套菜譜包括：

雙風(fēng)翠（原料：熟白羊耳中段）
迎風(fēng)扇（原料：熟白羊耳尖）
龍門角（原料：熟白羊耳鼓）
探靈芝（原料：熟白羊鼻頭肉）
香糟猩唇（原料：熟白羊上嘴唇肉）
東海祥云（原料：熟白羊腦）
彩鳳眼（原料：熟白羊嘴岔肉）
落水泉（原料：熟白羊舌下半部肉）
紅葉落坡（原料：熟白羊肺）
雙花獻(xiàn)瑞（原料：鮮羊腰子）
蔥香蜈蚣（原料：熟白羊食管）
麒麟頂（原料：熟白羊頭頂肉）

天鵝方肉（原料：鮮羊腱肉）

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