牛油火鍋底料/火鍋紅油配方與制作技術(shù)教學(xué)視頻合集

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牛油火鍋底料配方與制作技術(shù)教學(xué)視頻

川渝火鍋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展，現(xiàn)已有多種不同味型，牛油火鍋依然是最受歡迎的一個(gè)品種，它獨(dú)特的麻、辣、鮮、香味道特點(diǎn)深受大家的喜愛(ài)，而牛油火鍋底料作為其靈魂主料成了火鍋好吃的關(guān)鍵所在。

我們這款牛油火鍋底料配方由從廚三十余年的楊主廚傾力打造，制作講究，味道正宗，在市場(chǎng)中吸引眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，有客戶點(diǎn)評(píng)說(shuō)“這款底料直接扔水里放幾片蔥姜，等底料化了后仿佛走在了重慶街頭，就是重慶火鍋那個(gè)味兒”！

產(chǎn)品亮點(diǎn)：
★油料配比合理，香辣而不油膩，直觀看為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味；
★該底料可以媲美市場(chǎng)中銷售的成品底料，且制作成本低廉，不僅可以用于火鍋中使用，也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用，使菜品的味道得到提升；
★該底料在幾年來(lái)的銷售和使用中取得了市場(chǎng)一致的認(rèn)可和好評(píng)，完全適合工廠、小作坊及飯店商用，既可以自用也可包裝后售賣。

教程內(nèi)容：
各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無(wú)保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解。

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火鍋老油配方與制作技術(shù)教學(xué)視頻

火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油，它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁、保持湯鹵溫度、滋潤(rùn)燙食原料的作用，而且還可以增強(qiáng)湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味，不同于通常意義上的辣椒油，它的成分非常復(fù)合，也有稱之為火鍋老油一說(shuō)，傳統(tǒng)火鍋老油一般是指回收使用顧客食用過(guò)的油脂，近些年隨著對(duì)食品安全的重視，以及市場(chǎng)對(duì)環(huán)保，健康的需求，更多的火鍋餐廳對(duì)一次性火鍋湯底的要求也越來(lái)越高，紅油加工也變得越來(lái)越重要。

每個(gè)企業(yè)做紅油的工藝和技術(shù)不同，做出來(lái)的味道也會(huì)有差別，該教程為大家講解的這款紅油，屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油，成品油質(zhì)紅亮，香辣濃郁，不但可以用在火鍋中，還可以用在很多菜品中用于提升口味，比如：重慶燒雞公、冷鍋魚、麻辣魚、火鍋雞、干鍋肥腸、麻辣香鍋等等，取得了市場(chǎng)一致的認(rèn)可和好評(píng)，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)各地。

教程內(nèi)容及適用范圍：
各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無(wú)保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解，特別適合工廠、小作坊及飯店商用，既可以自用也可包裝后售賣。

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