以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 行業(yè)視點
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說起粵菜，“燒臘”必定占據(jù)重要一席。從“落街?jǐn)亓稀钡浇?jīng)典港片的叉燒、燒鵝飯，再到酒店酒樓的招牌經(jīng)典，占據(jù)粵菜半壁江山的燒臘，無不顯示了極強的生命力。然而，廣式燒臘又很讓人迷惑：雖然有良好的群眾基礎(chǔ)...
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鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國時期�？v觀典籍，鹵味在中華飲食文明中廣為流傳，形成了深厚的飲食文化。隨著消費場景的多元化，鹵制產(chǎn)品也將以更多元的形式滿足人們的需求，各式食材，鹵...
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導(dǎo)語不久前，觀察君詳細分析了千億鹵味市場的現(xiàn)狀和機遇，其中提到一個可以跟“鹵味三巨頭”比肩的品牌——紫燕百味雞。沒想到，它這么快就傳出了好消息。近日，上海紫燕食品股份有限公司被披露準(zhǔn)備于A股IPO...
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突如其來的新冠肺炎疫情猶如一場來勢洶洶的森林大火，使原本欣欣向榮的餐飲生態(tài)遭到破壞：有餐飲街上的店鋪半數(shù)關(guān)門轉(zhuǎn)讓；即便復(fù)工之后，很多餐飲店營收也長時間維持在去年同期的兩三成。進入7月，鄭州餐飲業(yè)老...
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什么樣的餐飲才賺錢？做正餐？門店開得大？其實只要肯干，路邊的小吃就很賺錢。文和友、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開始就是從小吃“練攤”開始。而小吃品類發(fā)展到今天，也開始走向品牌化、規(guī)范化，從路邊攤走向門店、商場...
2020-07-19
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導(dǎo)語餐飲最終可以做成什么樣子？現(xiàn)在的文和友可以是一個參考。7月11日，超級文和友廣州店結(jié)束試營業(yè)，正式開業(yè)，當(dāng)天取號近3000個。在此之前的半個多月里，這家“外來店”幾乎占據(jù)了廣州所有美食、生活號...
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特意在商業(yè)CBD里建起一個老建筑，每天吸引上千人前去打卡，老板卻說他做的不是餐飲。...
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在成都，火鍋這個品類一直很火熱，但不管是主打各種特色，都始終逃不出同質(zhì)化的怪圈。在創(chuàng)新上，也始終顯得乏力。這兩年，消費者的消費升級，以及審美趨勢上升明顯，部分餐飲企業(yè)也開始重新研究當(dāng)下年輕人的審美...
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從風(fēng)雨如晦的2019年到動蕩不安的2020年，在沒有風(fēng)口的大背景下，有著強抗周期屬性的食品行業(yè)成了資本行業(yè)關(guān)注的熱點。王飽飽、元気森林、小仙燉、認養(yǎng)一頭牛等品牌，如何成為受人追捧的網(wǎng)紅企業(yè)？新公司...
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自稱不是餐飲企業(yè)，而是一家文化公司的文和友，擁有太多讓同行垂涎的標(biāo)簽。這個教科書式的商業(yè)案例，其模式不僅僅值得餐飲界深入研究，而且為餐飲產(chǎn)業(yè)化、文化產(chǎn)業(yè)化以及商業(yè)綜合體運營開創(chuàng)了新模式...
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從兩年前開始，就陸續(xù)寫過一些關(guān)于“加盟避坑”的文章。每逢身邊的朋友想要加盟品牌，都會警示他們加盟品牌第一考慮的要素不是賺不賺錢，而是靠不靠譜。每每提及，身邊的朋友總是頻頻點頭稱是。然而，還是沒有擋...
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中國飯店協(xié)會研究院基于最佳東方提供的調(diào)研數(shù)據(jù)以及中國飯店協(xié)會研究院企業(yè)訪談資料撰寫了本本報告。調(diào)研企業(yè)數(shù)目為160家，回收有效問卷153份。報告對新冠疫情下飯店餐飲行業(yè)招聘需求、各崗位人員素質(zhì)要求...
2020-06-24
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2020年，已經(jīng)過半，雖然受疫情影響，但餐飲業(yè)的巨頭們卻動作頻頻，西貝的弓長張高調(diào)殺入快餐，后又入股小女當(dāng)家，海底撈的四家快餐店也浮出水面，老鄉(xiāng)雞也推出燒烤大排檔……若不出所料，一眾媒體的推波助瀾...
2020-06-23
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夏季夜宵市場來臨，小龍蝦無疑是繞不開的品類。筆者發(fā)現(xiàn)，近兩個月里，小龍蝦的價格明顯低迷。湖北等原產(chǎn)地的小龍蝦，價格一度低到嚇人甚至免費的地步。分銷到了各地市場，價格同樣不高。但到了餐館，食客發(fā)現(xiàn)其...
2020-06-01
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作為典型的夫妻店老板，王淼開了兩家加盟店：一家壽司店和一家甜品鋪。王淼手上有2萬多個粉絲。疫情期間，他通過社群運營，日銷售額也能達到4000元左右。小店在小地方做私域流量是有明顯效果的，王淼的親身...
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