在競爭激烈的餐飲行業(yè)，每個餐飲品牌、餐飲老板都在努力尋找各種方式來遨游紅海，而如今不少餐飲企業(yè)都開始將目光瞄準(zhǔn)到了餐廳環(huán)境的裝修升級，各類餐飲大牌紛紛投入大筆金額于概念店、形象店的打造，足以看出場...

為嚴格控制餐具的破損，降低餐飲部在餐具破損方面的支出，特制定本餐具破損控制方案�？刂撇途叩钠茡p(1)管事領(lǐng)班巡視各營業(yè)點及管事處，發(fā)現(xiàn)員工易造成餐具、用具破損的操作及時糾正。(2)各營業(yè)點工作人員將餐具交到...

在成本壓力越來越大的背景下，餐飲管理者必須從細節(jié)入手，減少餐具破損，節(jié)約成本。下面就為大家介紹幾個減少餐用具破損的技巧。1.餐具、用具擺放時減少破損的技巧(1)同類餐具，大餐具擺放到小餐具的下邊。(2)瓷器的...

1．準(zhǔn)備工作1.1將兩個浸泡池中放滿熱水，每個池中倒入一瓶洗潔精，攪勻待用。1.2整理貨架，將已完全干燥的干凈餐具及時移往配餐間，托盤由立放改為正面朝下平放，以騰出更多空間用于擺放新的餐具。1.3打開洗碗機電源...

酒店根據(jù)開業(yè)以來的及同行業(yè)餐具損耗管理上的平均水平，并根據(jù)酒店實際經(jīng)營情況，確定餐具自然損耗率為千分之三，餐具自然損耗控制在此范圍內(nèi)的，由酒店承擔(dān)，其他如超出部分則由中廚部各檔口平均分分攤。上述自然損...

酒店根據(jù)開業(yè)以來的及同行業(yè)餐具損耗管理上的平均水平，并根據(jù)酒店實際經(jīng)營情況，確定餐具自然損耗率為千分之三，餐具自然損耗控制在此范圍內(nèi)的，由酒店承擔(dān)，其他如超出部分則由中廚部各檔口平均分分攤。上述自然損...

在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數(shù)、混養(yǎng)都是學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？...

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。（2）組裝好后通電，待機器運轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。（3）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。（4）通電開機，待運轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊...

1、使用前檢查絞肉機零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。2、接通電源空機運轉(zhuǎn)，檢查機器是否正常運轉(zhuǎn)。3、確定機器無任何故障時方可將肉放進絞肉機里進行操作，所放入的肉必須切成長20CM、寬3CM的長方形。4、...

在各單店的營運過程中，除電以外主要是使用的液化石油氣作為燃料。對它是否小心謹慎，安全操作，關(guān)系到企業(yè)人員生命財產(chǎn)及周邊環(huán)境的安全。所以，凡是本企業(yè)員工，不論是何部門，是何工種都必須熟悉安全操作程序，在...

《餐飲邦》提示：有句老話：吃不窮，穿不窮，算計不到要受窮�，F(xiàn)在有很多餐飲老板，由于沒學(xué)過財務(wù)知識，餐廳賬目一塌糊涂，賠了賺了都不知道，可謂是會開餐廳不會算賬。還有一些創(chuàng)業(yè)者，很有魄力，但是算不清未來的...

1.1準(zhǔn)備1.1.1.檢查洗碗機水箱、噴隔渣盆,確保處于正常狀態(tài)；1.1.2.關(guān)閉排水掣,打開進水掣放水入箱；1.1.3.檢查并確保洗滌足夠當(dāng)市使用1.2開機1.2.1.水注滿水箱（洗碗機自動加熱）30分鐘后開機；1.2.2.開啟洗碗機開關(guān)...

一、軋面機操作規(guī)范1、使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進面及損傷機器，使用時即便面不進，也嚴禁將手越過擋手杠幫助。2、每次軋完后要把殘渣和機器清理干凈。3、如發(fā)現(xiàn)漏電、...

注意事項：1、收檔工具請保存在固定的地點，與食品和其他物料嚴格分開；2、每天收檔工作結(jié)束后必須將所有工具清潔干凈后妥善保存；3、收檔時的設(shè)備清潔維護工作必須嚴格按照規(guī)定程序進行，并由當(dāng)班經(jīng)理檢查是否符合操...

誰說不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵?誰說不想干掉第一的不是一個專業(yè)的競技者?這不叫胸?zé)o大志，好嘛!這是謙遜有禮，懂不懂�！�大斌家串串火鍋創(chuàng)始人：原來這么有背景2015年，大斌家串串火鍋在長沙開業(yè)。創(chuàng)始人金斌曾就職...