簡約與美味并存的三杯菜菜譜集錦

三杯菜，最早因三杯雞耳得名，起源于江西贛南的寧都縣，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉制雞塊給文天祥食用故而得名。

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，這就是大名鼎鼎的三杯雞了。

不過既然是傳說，就不止有一個，相傳數(shù)百年前，萬載縣康樂鎮(zhèn)郊有一戶農(nóng)家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內(nèi)臟一并裝入小砂砵燉燒。因家窮沒有什么調(diào)料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉(xiāng)，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點(diǎn)行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客�？腿酥杏幸晃辉诠俑�做事的廚師。見此菜風(fēng)味獨(dú)特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調(diào)料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學(xué)到的做法常做這種“三杯雞”招待達(dá)官貴人，備受顯貴贊譽(yù)。一時寧都城內(nèi)外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地。

后來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法，常見于江西、臺灣及廣東，后傳至全國各地，2008年，三杯雞這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。后經(jīng)數(shù)次改良，現(xiàn)在在此基礎(chǔ)上研發(fā)出了多種三杯菜肴，三杯汁也成了家常菜中最具有名氣的復(fù)合調(diào)料之一，用它烹飪的菜式眾多，而且個個都是非常受歡迎的熱門菜。久而久之，這“三杯”二字，已經(jīng)成為一個美味的象征，雖然有的菜譜還是沿用三杯之名，但是其做法也不再像傳統(tǒng)菜品一樣簡單了，不過總的來說還是具備了三杯菜肴的簡約和美味。

為此，廚師之家為大家搜集整理了一些三杯類菜譜供參考。