小龍蝦配方與制作技術(shù)資料合集
鮮美的口味、紅艷的色彩……似乎沒有一種語言足以形容小龍蝦的獨特風(fēng)味。每逢夏季，在餐飲市場中最“紅火”的當(dāng)數(shù)小龍蝦。一到晚上，無論是在夜市上，還是飯店內(nèi)，都能看到小龍蝦的身影。食客們面對著鮮美的小龍蝦，就著啤酒，大快朵頤。
近年來，小龍蝦一年紅過一年，越來越多的人“投身”小龍蝦行業(yè)�！霸谀戏�，吃小龍蝦是一種風(fēng)尚，尤其是一到夏天小龍蝦就是最流行的食品�！币患绎埖曦�(fù)責(zé)人告訴記者，尤其是年輕人，吃小龍蝦已經(jīng)成為一種時尚，在北京、上海等一線城市，小龍蝦更火。
這是一個可以做得很好的行業(yè)，很有前景，只要認(rèn)真做就會有發(fā)展。僅從做法來說，小龍蝦就能做成椒鹽、麻辣、十三香等十幾種不同的口味，它不僅僅是夜市食品，而且還是一個非常好的菜品。
如今吃小龍蝦成為了一種時尚，從事這個行業(yè)的人越來越多，要在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟，小龍蝦的品質(zhì)、做法、口味尤為重要。
專輯資料列表
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該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料，均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來，在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單，在口味方面，是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個特色單品...
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這款饞神龍蝦在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單，在口味方面，這款小龍蝦也拋棄了比較常見的甜味和香料味，取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...
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龍蝦迷最不容錯過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦，也常被食客親切的稱為“麻小”，在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆，幾乎每家有售桌桌必點，可見其受歡迎的程度，該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...
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該資料包括了正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解和獨家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程，實際經(jīng)營中也簡單易操作，形式新穎，口味獨特，幾乎桌桌必點十分旺銷，由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營...
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這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，簡單易操作，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨特，幾乎桌桌必點十分旺銷...
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該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。教程章節(jié)：十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
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說起用香料烹飪海鮮，很多朋友第一時間想到應(yīng)該會是小龍蝦，說起小龍蝦這種美食，應(yīng)該是說麻辣菜系中的一種經(jīng)典代表了，麻辣小龍蝦的做法可以說各家有各家的經(jīng)常，這里不做優(yōu)劣之辯，今天想要說的是一種求教于老...
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鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
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在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會...
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多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費食品，后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今，小龍蝦在全國各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說，每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營收能夠達(dá)到上千億元之...
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十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。十三香的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，...
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小龍蝦重最選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
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如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識...
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制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點綴香菜...
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熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
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這道菜對傳統(tǒng)“蒜香小龍蝦”的調(diào)味方法進(jìn)行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬，成菜蒜香味濃郁，口味酸辣。原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克...
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主料：小龍蝦(1000g)配料：植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋1.鍋中上油（油要多些），油燒熱后下入砂糖2.倒入小...
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1.鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”2.用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗3.再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗...
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材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油做法：1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分...
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此菜選用肉質(zhì)干凈的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的特殊清新氣息，老少皆宜，極受歡迎，成為南寧江南印象夜宵上桌桌必點的旺菜。制作鹽焗蒜蓉醬：1、大蒜子500...
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