經(jīng)久不衰的川味特色小吃麻辣燙
麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃,重慶叫麻辣燙,四川叫冒菜。其最主要特點就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲,后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?吹降穆槔睜C了。
四川麻辣燙是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。如:重慶的泰興麻辣燙、四川的屋頭串串香 、三顧冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂山牛華麻辣燙。麻辣燙是民間小吃,是眾多百姓智慧的結(jié)晶。
麻辣燙的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在麻辣燙食客的手中。而實際上,麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。它是用七日以上之陳湯,當(dāng)日先做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其間,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嘗起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。
傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展,經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后,自2008年開始,市場進入了更激烈的品牌競爭階段?v觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化,歸根結(jié)底都是以市場為中心,而傳統(tǒng)麻辣燙店則過分忽略了顧客個性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產(chǎn)品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營養(yǎng)的搭配),消費服務(wù)方式簡單化,從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢位置。因此,在有序的特色化、效益化的競爭階段,只有以顧客為中心,以市場為導(dǎo)向,改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念,不斷滿足客人需求,讓客人感到超值服務(wù),才可以處于不敗之地。
專輯資料列表
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該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費技術(shù)升級!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會直到獨立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
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這款底料可以完美還原麻辣燙的醇厚美味,由專業(yè)師傅親力傳授加售后指導(dǎo)包教包會,采用高清視頻全程演示及圖文講解,配方用量精確到克,即使零基礎(chǔ)也可輕松學(xué)會!是一套十分難得的技術(shù)資料...
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這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補等功效,經(jīng)營形式靈活多變,簡單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
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該麻辣燙制作技術(shù)由有著十幾年從業(yè)經(jīng)驗的師傅在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上歷經(jīng)數(shù)次改良,集市面上各類麻辣燙的優(yōu)點于一身:新鮮骨湯作湯底味道鮮美,手工炒底料還原最初的味道,麻醬等多種小料調(diào)味口感醇厚,涮燙形式靈活多變,迎合營養(yǎng)健康理念...
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串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
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一、原料:熟菜籽油1千克,煉好的牛油500克,紅油豆瓣400克,豆豉50克,老干媽香辣醬200克,辣椒兩種(子彈頭150克,朝天椒150克),大紅袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大蔥50...
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配料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果...
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冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川...
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底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、姜(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟...
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串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里,野生。在水中游玩時,串串魚集體出游,成串游動,所以得名。味道鮮美,價格為每斤14元,一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料:串串魚600克,土芹菜5...
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原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
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步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調(diào)法---炒大料(底料)--紅湯調(diào)法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調(diào)法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養(yǎng)陰潤燥,生津止渴)2當(dāng)歸15克(益氣補...
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麻辣燙這個小吃行業(yè)永遠不會過時,一直以來受到年輕人的喜愛,冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙,驅(qū)除了冬日的寒冷,過了嘴癮,夏天吹著空調(diào),吃著辣辣的麻辣燙,喝著冰凍飲料,啤酒也算是一種享受,麻辣燙是一年四...
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麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法,它的制作分為兩個步驟:一、炒制醬料具體做法:取大鐵鍋1個,燒熱下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金條辣椒1500克和...
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一:熬骨頭湯(桶內(nèi)放入40斤水)主料:牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料:雞架2只,豬肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切記雞架豬肉...
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麻辣燙流行于全國各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣燙時牛油只能占總油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、蔥熬一下,以祛除牛油的異味,F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細烹調(diào)方法介...
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第一種配方和制作方法:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、...
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材料:原料:鮮牛血管100克,雞雜(可以是心、肝、肺等)100克,鹿肉100克,蒜片50克,青、紅椒末各3克。調(diào)料:嫩肉粉10克,吉士粉15克,生粉25克,味精5克,蒜香粉20克,鹽5克,孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克,色拉油...
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原料:雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調(diào)料:紅油30克,雞湯300克,鹽3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,鹵水2000克。制作:1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟,切片成段。2、蓮藕切片,西蘭...
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原料:串串魚600克,土芹菜50克,泡椒25克,大蒜50克,香菜10克。調(diào)料:干辣椒50克,花椒25克,白蔻10克,化豬油100克,郫縣豆瓣100克,辣椒面10克,雞精15克,味精15克,老陳醋10克,料酒15克,姜片20克,色拉油50克...
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