長(zhǎng)江“四鮮”里最高富帥的它，鰣魚到底有多美味？

鰣魚，滿足了你對(duì)一條完美魚類的所有想象：體寬似橢圓白玉盤、鱗片大而薄，上側(cè)略閃著藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部則是銀白色的光澤，所謂“四月櫻桃紅滿市，雪片鰣魚刀”。如同是刀魚的plus版，長(zhǎng)江“四鮮”里最高富帥的就是它，最早成為貢品的也是它。

“五月鰣魚已至燕，荔枝盧橘未能先”講的就是金陵城外臨江，舊設(shè)鰣魚廠，一路“白日風(fēng)塵馳驛騎，炎天冰雪護(hù)江船”的獻(xiàn)祭權(quán)貴之路。吃鰣魚，最獨(dú)特之處在于吃魚不去鱗。刀魚的魚鱗不去除，是因?yàn)榧?xì)小到可以忽略不計(jì)，而鰣魚是因?yàn)橐黄�片大而薄的鱗片里，脂肪含量豐富，是一道不可舍棄的美味。

鰣魚有兩大特點(diǎn)，一是美味，二是多刺。因?yàn)槊牢�，所以自古以�?lái)引發(fā)了很多文人墨客的吟詠，王安石有“鰣魚出網(wǎng)蔽江渚，荻筍肥甘勝牛乳”，蘇東坡更有“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來(lái)二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸�！睂Ⅵ堲~排列在聞名天下的松江鱸魚前面。又因?yàn)槎啻�，也同樣引�?lái)了很多嘆息，張愛玲就說過，人生有三大恨事，一是鰣魚多刺，二是海棠無(wú)香，三是紅樓未完。不過放在今天，對(duì)于食客人們來(lái)說最恨的不是多刺，而是“鰣”不再來(lái)。如果說長(zhǎng)江刀魚是瀕臨滅絕的一個(gè)魚群，到了鰣魚這里，已是功能性滅絕。

“谷雨見鰣魚”,曾經(jīng)每年初夏要溯江洄游產(chǎn)卵的鰣魚，如今已經(jīng)多年未見，原因同刀魚，不再贅述，現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場(chǎng)通過全程模擬自然洄游生態(tài)，成功養(yǎng)殖了鰣魚等長(zhǎng)江珍稀魚類。于是，鰣魚又以人工養(yǎng)殖、或是非長(zhǎng)江鰣魚的形式重返餐桌。