有些餐飲店的經(jīng)營者或服務員與常客非常熟悉以后，在處理與�？偷年P系上有時會失去分寸。無論與顧客有多么熟識，顧客始終是顧客，經(jīng)營者都要保持對顧客的尊重...

在經(jīng)營過程中如果出現(xiàn)與顧客的不快，餐飲店要巧妙地維護顧客的自尊，給顧客以下臺階的機會，從而使顧客不失面子，而感到受尊重。這樣做既可以維護餐飲店的形象，也可以鞏固顧客與餐飲店的良好關系...

贈品促銷要符合不同年齡接受者的心理要求。為了使禮品達到最佳效果，就有必要針對不同贈送對象選擇不同的禮品和場合。...

一些餐飲店為吸引顧客光臨，特將個別菜品價格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。例如某餐飲店推出“一大瓶可樂僅一元”的特價優(yōu)惠策略，其實質(zhì)就在于以此為餌，吸引顧客到該餐飲店用餐。而幾乎沒有顧客會只在餐飲店里喝一瓶可樂...

此時的餐飲促銷活動應當借題發(fā)揮，突出節(jié)日的氣氛。餐飲店可以在不同的季節(jié)中進行多種推銷。這種推銷可根據(jù)顧客在不同的季節(jié)中的就餐習慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來計劃...

這樣做的理由也很充分，因為濕紙巾是一次性的，容易管理，不用花費人工重復處理。熱毛巾有多麻煩，不僅要回收，而且還要洗滌，洗滌了之后，還要消毒，這就要添置消毒機一類的設備，消毒了之后，還要有把毛巾加溫的設備，諸如微波爐一類的加熱設備。這里增加的成本實在是多...

久久餐館的成功就在于一個“導”，引導顧客，提供貼身服務，并把這種商業(yè)機會放大。既不能增加成本負擔，又能要改善現(xiàn)狀，我提出的提供早餐策略，并沒有什么技術含量，只要份量足，口味好就行了...

魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況...

廣州最近則出現(xiàn)了別開面的“信息酒家”在這個酒家的墻上，分類張貼著不同城市的供求信息，食客可即時發(fā)布自己行業(yè)的信息，由工作人員抄錄上去，食客在看中某條信息后...

烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營者必須具有熱愛藝術的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。再加上對顧客的關懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動的各式佳肴...

與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。南京某俱樂部在報上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個鮮活的基圍蝦...

處理投訴——凡是客人合理的投訴，一定要有（最好是高級的）干部第一時間到場，并表現(xiàn)出極其關心地、認真地傾聽態(tài)度，迅速的為客人做出合理的、使其滿意的處理。對客人非合理性的投訴...

不單是店長，渝鄉(xiāng)辣婆婆的每個崗位都是四級質(zhì)檢，只不過質(zhì)檢的部門和內(nèi)容是不同的。當然層級越高，公司質(zhì)檢部的抽檢就越發(fā)重要...

本資料是一份酒店餐廳國慶節(jié)團圓宴菜單，供參考。288元/桌鹵水拼盤醬香牛肉醋炮海帶絲水著生仁西湖牛肉純菜羹鹽水河蝦（六兩）紅燒仔雞清蒸鱸魚木耳炒肚片水煮牛柳香菜園子盈湯蒸雞蛋魚翅煮干絲瓦罐排骨湯鐵板餃子糯...

把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。...