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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式:綜合排序
  • 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足,制作方法簡便,很適合家庭生產(chǎn)。(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。(2)制粉:大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜...
  • 一、工具準(zhǔn)備鐵鍋一只,旋子3個(用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形,高8-10厘米,沿邊下3.3厘米處做兩個提手),毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把和面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。二、原料配制小麥粉5公斤、綠...
  • 1、辣椒油:做法一:一般以干辣椒為原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在爐上熬制,濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時,專用優(yōu)質(zhì)黃豆油,加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等,加工后...
  • 寶慶,即現(xiàn)湖南邵陽。邵陽人嗜辣,故邵陽有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬,既辛又辣,香氣撲面,沁人心脾,現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國,頗受歡迎。現(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下:1、原料準(zhǔn)備姜絲100公斤,鮮紅辣椒100公斤,食鹽...
  • 1.奶油花生米原料:花生米10千克,食鹽300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,熱開水3千克。制法:①將花生米放在沸水中浸一下,立即撈起,放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等,沖入開水拌勻,然后倒...
  • 一、奶油花生米的制作原料:生花生米0.5千克,茴香4克,桂皮4克,糖精25克,香草油1千克。制法:⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米,在沸水中燙一下,馬上撈入...
  • 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進行加工,這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸,F(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法:一、干腸衣制作方...
  • 虎皮核桃仁1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里,開水沖泡10分鐘,再用牙簽將核桃仁表皮剝?nèi)ィ⒂脺厮磧艏纯伞?、凈鍋放白糖250克,加清水150毫升,核桃仁下鍋文火燒20分鐘,待水燒干,糖漿汁包在核桃仁上即可。3、...
  • 花生深加工制品不僅營養(yǎng)豐富,而且具有誘人食欲的花生香味,很受消費者歡迎,市場需求量大,因此,對花生進行深加工也是一項致富的好項目。現(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口,具有...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨特,具有滋陰補血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下:1.選料:要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角,最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯOА?..
  • 加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分,可長期儲存,食用方便。一、原料選擇:選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸...
  • 水牛乳較濃稠,總干物質(zhì)含量較高,適于加工下列乳制品,而且可以制成優(yōu)質(zhì)的乳制品。一、雙皮乳雙皮乳是用新鮮水牛乳經(jīng)加工調(diào)制后,使其在碗面和碗底形成明顯的兩層奶皮,故名雙皮乳。它具有嫩滑細膩、味香可口、營養(yǎng)...
  • 蓮藕是我國目前出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩,防止加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值降低,是提高藕產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。1.去皮切塊選擇成熟的白蓮藕,其出品率高,顏色白,產(chǎn)品外形平整,表面無收縮。以機械...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈,用刨絲機刨成絲,攤在席箔上,席箔下架空通氣,放置在迎風(fēng)的地方,靠風(fēng)吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲,則易斷碎,顏色發(fā)褐,口味差,營養(yǎng)成分損失也較多,晾曬時要鋪雹鋪...

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