當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工 排序方式：普通資料優(yōu)先
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牛肉高湯材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
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香酥辣椒的制作配方與技術(shù)一、主料的加工與處理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、選用質(zhì)量上乘的同一品種干辣椒，用剪刀剪成15-25毫米的圓段，去除辣椒籽，放入清洗干凈，撈出，控干水分，待用。2、...
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沈陽靠山屯農(nóng)家飯莊是一家民俗味極濃的粗獷型農(nóng)家院酒樓。整個飯莊被設(shè)計成一個小村，門口古樹下拴著“馬匹”，推開木門，村口（即前臺）有熱情的“村長”（即店總），來到村里（即大廳），丫蛋、二狗子（即服務(wù)...
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干海參一般用水發(fā)，加工時切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋和鋁鍋。第一步：涼水泡取適量海參用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡至發(fā)軟時用剪刀從尾部至嘴部剪開，去掉沙嘴，清洗干凈（筋...
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鮑魚非魚，屬軟體動物，有晝伏夜動的生活習(xí)慣。白天，它躲在石洞深處和礁叢中，不吃不動，傍晚便游出洞來四處覓食，每年端午節(jié)前后，是大量捕鮑魚的最佳時節(jié)。鮑魚，以海藻為食。我國沿海均產(chǎn)，主要有盤大鮑、耳...
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帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養(yǎng)價值。中醫(yī)認(rèn)為，帶魚有一定的補(bǔ)益作用，它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。新鮮...
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下面就來跟大家詳細(xì)解析隔水發(fā)燕窩的具體過程，以及漲發(fā)過程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關(guān)鍵：有污點的一定要治理干凈）...
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1.鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”2.用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗3.再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗...
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珍珠香酥玉米是令人驚喜的佐酒和休閑零食，以其香味濃郁、酥脆可口的獨(dú)特風(fēng)味令人品嘗后久久難忘。它既可在夜市、超市、學(xué)校等地出售，也可進(jìn)軍酒家、飯店，成為一道特色風(fēng)味小菜，大助食客酒興。工具只用家用炊具，...
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涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，今天給大家講的是用小麥面粉制作的涼皮。材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小...
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一、市場前景隨著人們生活水平的迅速提高，消費(fèi)者對新產(chǎn)品的追求，尤其對保健型小食品的需求量日趨增加。蜂蜜葡萄珠各地市場實屬罕見，絕無競爭對手。它的問世將給生產(chǎn)者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，彌補(bǔ)市場空白，給人民生...
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將尚未完全成熟的花生嫩果收獲后，加入調(diào)料用水煮熟，其味鮮美，令人垂涎。如今，這種在秋季才能上市的小吃，卻出現(xiàn)在一些城鎮(zhèn)的小吃攤上。盡管價格不菲，卻仍吸引著許多消費(fèi)者。其實，有些水煮花生“嫩果”，并非通...
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方法一：采用本法，保鮮嫩玉米8-10個月，可長年供應(yīng)市場，每個嫩玉米穗保鮮成本只需2分錢，夏秋貯藏、冬季出售，此法可貯存普通玉米及彩色玉米、水果玉米。保鮮劑配方：動物血清蛋白（從動物血液中提取，醫(yī)藥公司有售...
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香酥豆?fàn)I養(yǎng)豐碩、口味多樣，吃到口里，酥脆鮮香，是旅游、逛街、看電視片子等絕好的休閑食物！中華名吃學(xué)院將其制作方法介紹如下：一、選料浸泡：把玉米去雜，除掉蟲蛀米粒，浸泡于水中。堿煮去皮。浸泡時間約16—24...
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七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡單，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通過熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法，味道鮮美、營養(yǎng)，而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
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