當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn)，是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生，...
  • 1、工具鐵鍋一口，旋子三個(gè)，毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把，面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團(tuán)，用清...
  • 花生是人們愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品，如果將它精制成多味花生，其味道將會(huì)更加誘人。一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料（五香粉）適量。愛(ài)吃辣...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開(kāi)水浸泡2小時(shí)，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒(méi)過(guò)蓮籽為準(zhǔn))置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時(shí)。3.將冰糖、...
  • 近年來(lái)，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場(chǎng)上出現(xiàn)了蘋果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場(chǎng)上由菲律賓進(jìn)口的香蕉片沖擊市場(chǎng)，而且售價(jià)相當(dāng)貴，一袋50克售價(jià)六元。近來(lái)，由于產(chǎn)品多了價(jià)格稍有下降。這些...
  • 一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。二、設(shè)備用具滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。三、工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。四、制作方法1、做調(diào)味漿...
  • 由于茸泥的制作工藝復(fù)雜，并在烹飪過(guò)程中應(yīng)用廣泛，且用于檔次較高的菜肴。對(duì)于茸泥的定義說(shuō)法不一，有的稱經(jīng)刀刃或刀背斬剁而成的為茸，用刀面按壓而成的為泥；有的稱以葷料制成的為茸，素料制成的為泥；有的稱熟料...
  • 甜醬八寶菜原料配方將腌苤藍(lán)一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成長(zhǎng)2.5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米的條形的苤藍(lán)丁；腌黃瓜劈成4瓣，斜切成長(zhǎng)5厘米，寬1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白...
  • 腸衣是用來(lái)制作香腸的外衣。它是豬、牛、羊的小腸加工成的，其中以豬腸衣最為常用。其加工方法如下：（1）浸泡將去糞后的鮮小腸浸入水中，腸內(nèi)灌入清水。一般春秋季水溫28℃，冬季33℃，夏季則用涼水，盛夏高溫期應(yīng)加...
  • 1、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎葉子，洗凈，晾干，切成約0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用鹽25kg，分三次加入，先加鹽15kg，拌勻后入缸，約經(jīng)10小時(shí)后攪拌一次，使菜與鹽混合均勻，隨即倒入另一空缸中，次...
  • 一、原料選新鮮魚，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加...
  • 海藻掛面海藻中富含營(yíng)養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長(zhǎng)發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
  • 多味葡萄風(fēng)味獨(dú)特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長(zhǎng)供應(yīng)期，而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握，加工設(shè)備簡(jiǎn)單，銷售市場(chǎng)廣闊，是一項(xiàng)很好的致富項(xiàng)目。一、原料選用選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...
  • 甘薯?xiàng)椄适項(xiàng)棢o(wú)核，味甜，耐貯運(yùn)。工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級(jí)包裝。制作要點(diǎn)：選料糖化：將收獲后的薯塊去除并爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時(shí)間，使其糖化，增加甜度。...
  • 紅小豆沙工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過(guò)濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn)：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加...

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