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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 寶慶，即現(xiàn)湖南邵陽。邵陽人嗜辣，故邵陽有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬，既辛又辣，香氣撲面，沁人心脾，現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國，頗受歡迎。現(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下：1、原料準備姜絲100公斤，鮮紅辣椒100公斤，食鹽...
  • 1.奶油花生米原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。制法：①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒...
  • 一、奶油花生米的制作原料：生花生米0.5千克，茴香4克，桂皮4克，糖精25克，香草油1千克。制法：⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米，在沸水中燙一下，馬上撈入...
  • 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進行加工，這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法：一、干腸衣制作方...
  • 虎皮核桃仁1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里，開水沖泡10分鐘，再用牙簽將核桃仁表皮剝?nèi)�，并用溫水洗凈即可�?、凈鍋放白糖250克，加清水150毫升，核桃仁下鍋文火燒20分鐘，待水燒干，糖漿汁包在核桃仁上即可。3、...
  • 花生深加工制品不僅營養(yǎng)豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費者歡迎，市場需求量大，因此，對花生進行深加工也是一項致富的好項目。現(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口，具有...
  • 干豇豆角風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴�，F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3～0.5千克，標準面粉100千克，食2千克，水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50～80倍的水攪拌至精粉晶粒消失。...
  • 加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸...
  • 水牛乳較濃稠，總干物質(zhì)含量較高，適于加工下列乳制品，而且可以制成優(yōu)質(zhì)的乳制品。一、雙皮乳雙皮乳是用新鮮水牛乳經(jīng)加工調(diào)制后，使其在碗面和碗底形成明顯的兩層奶皮，故名雙皮乳。它具有嫩滑細膩、味香可口、營養(yǎng)...
  • 蓮藕是我國目前出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值降低，是提高藕產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。1.去皮切塊選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，表面無收縮。以機械...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風的地方，靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發(fā)褐，口味差，營養(yǎng)成分損失也較多，晾曬時要鋪雹鋪...
  • 一、配方蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復合添加劑（魔芋微細精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3:3:2,食化經(jīng)營部有售）0.5%-1.5%.二、工藝流程原輔材料選擇→計量配比→預糊化→和面→熟化→復合壓延→切條→干燥→切段→計量→...
  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術(shù)要點1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • 特鮮肉味紅薯粉絲配方：紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲配方：為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、...

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