當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：綜合排序
  • 方法一：采用本法，保鮮嫩玉米8-10個(gè)月，可長年供應(yīng)市場，每個(gè)嫩玉米穗保鮮成本只需2分錢，夏秋貯藏、冬季出售，此法可貯存普通玉米及彩色玉米、水果玉米。保鮮劑配方：動(dòng)物血清蛋白（從動(dòng)物血液中提取，醫(yī)藥公司有售...
  • 香酥豆?fàn)I養(yǎng)豐碩、口味多樣，吃到口里，酥脆鮮香，是旅游、逛街、看電視片子等絕好的休閑食物！中華名吃學(xué)院將其制作方法介紹如下：一、選料浸泡：把玉米去雜，除掉蟲蛀米粒，浸泡于水中。堿煮去皮。浸泡時(shí)間約16—24...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡單，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通過熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法，味道鮮美、營養(yǎng)，而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 脆脆筋又稱魔芋筋，是以優(yōu)質(zhì)魔芋精粉(甘露糖)為原料(不含人工合成物和添加劑)，在挖掘提煉民間魔芋生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù)，綜合，消化，發(fā)展，創(chuàng)新，精制加工而成的保健食品。產(chǎn)品嫩脆而有韌性，久煮...
  • 人造海蜇絲，僅由三種食品級原料組成，經(jīng)科學(xué)配方加工而成，其色澤晶瑩、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)工具：燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。原料及...
  • 目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，食用時(shí)：咀嚼費(fèi)力，聲音難聽，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感。長期過量攝人油脂，還易產(chǎn)...
  • 涼粉是四川的一種小吃，由于制作方便，價(jià)格實(shí)惠，口感好，所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種，一種是用豌豆粉制作的，即“豌豆涼粉”，其是白色的，也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的，又叫“米...
  • 打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽？（不添加化學(xué)用品）其實(shí)蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果，只要注意以下二點(diǎn)就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點(diǎn)：原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜粒混著豬大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了�？墒�，洗豬大腸卻是一件很麻煩...
  • 曹雪芹在《紅樓夢》第四十一回中，有一段描寫劉姥姥在大觀園見到眾多花樣點(diǎn)心后，從點(diǎn)心盒中揀出一朵牡丹花樣的點(diǎn)心開心的笑道：“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個(gè)紙的來。我又愛吃，又舍不得吃。包些家里去...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 材料：尖辣椒，姜小顆，鹽，玻璃瓶，廚房紙做法：1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。2、將辣椒切條，然后剁碎，約為小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。5、把拌好的剁...
  • 米粉面團(tuán)，是指用米粉摻水調(diào)制而成的面團(tuán)。由于米的種類比較多，如糯米、粳米、秈米等，因此可以調(diào)制出不同的米粉面團(tuán)。調(diào)制米粉面團(tuán)的粉料一般可分為干磨粉、濕磨粉、水磨粉。水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米制成...
  • 朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干...
  • 工藝流程：花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。成品要求：表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食鹽4公斤，味精0．25公斤。設(shè)備用具：滾鍋（...

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