當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：綜合排序
  • 主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍，成品顏色金黃，醬味濃郁，別具一番風味。將時令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍，不僅能通過加工轉(zhuǎn)換增值，還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風味菜肴。加工方法如下：原料處理：將新...
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來源豐富，加工工藝簡單，而且馬鈴薯全粉的加入，彌補了面條營養(yǎng)單一的缺陷，有利于人體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，滿足了人類的營養(yǎng)代謝，經(jīng)常食用，有和胃、健脾、強身益腎的功效，可治療習慣性便秘和...
  • 人造米近似天然大米，并耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風味、香氣都類似天然大米。原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料，添加小量凝固劑，如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力...
  • 一、蒜片、蒜粉的加工選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘。采用遠紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5－6公斤，溫度70℃，...
  • 夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點心。具有香甜可口，食用方便，營養(yǎng)豐富，清熱祛火等特點，深受消費者歡迎。同時，對于農(nóng)產(chǎn)品加工增值，具有一定的市場前景。現(xiàn)將夾心藕糖加工...
  • 采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮，呈蛋青色，晶瑩透明，有彈性而不粘連，經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。（1）浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱...
  • 1、產(chǎn)品特點：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點：選料：選擇質(zhì)地脆嫩，皮色細白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌：...
  • 一、魚皮花生原料配方：花生米22公斤，標準粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，醬油6公斤，精鹽0.5公斤，水2.5公斤。挑撿不破瓣、不霉、不爛的花生米，將標準粉8.5公斤，大米粉6.5公斤調(diào)混均勻制成調(diào)...
  • 生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營養(yǎng)豐富、風味獨特，且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞。現(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡易加工方法。1、白糖姜片先將...
  • 紅豆芽的品質(zhì)好、營養(yǎng)高，且具有獨特的藥用價值。一、生產(chǎn)場地、栽培容器場地可選擇改造過的溫室、大棚等，并在其頂部加蓋遮陽網(wǎng)或草簾，場地內(nèi)增設(shè)噴霧及通風設(shè)備。還要使場地內(nèi)溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進...
  • 當今，黑色保健食品風靡于世，黑豆發(fā)酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指�，F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：一、原料及配方：黑豆50...
  • 多味香菇絲，呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經(jīng)濟效益顯著。加工方法：浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分，放...
  • 1、產(chǎn)品特點：甘薯粉條，條白條細，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
  • 用魚糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風味和營養(yǎng)上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚糜，各種配料占魚糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉...

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