當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：綜合排序
  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術(shù)要點1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • 特鮮肉味紅薯粉絲配方：紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風(fēng)味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲配方：為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、...
  • 怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...
  • 一、茶葉原料的制備1、以干茶為原料提取原汁干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質(zhì)，得到1-2%的茶汁，在60-70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。2、以鮮葉為原料提取原汁茶葉殺青后粉碎，再在9...
  • 工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加熱煮10分...
  • 以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀，質(zhì)地細膩，酸甜適口，操作簡單，成本低。加工方法：選擇無病蟲、無腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細的胡蘿卜為原料，將它們放在流動的水槽中洗凈。將甘薯整塊蒸熟，...
  • 魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、...
  • 麻薯原料：細糖150g、糯米粉300g、溫水200g、玉米粉600g、、紅豆沙（或任何你喜歡的餡料）適量制作方法：1.準(zhǔn)備一口鍋裝水加熱備用2.糯米粉放入容器中用勾型攪拌器加水?dāng)嚢�，成團后取出，接著搓揉成條狀，再分成塊，...
  • 一、原料薄百頁100張，做素門腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。三、制法（1）開料：將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。（2）浸料：純堿1...
  • 一、配方素海參粉（海藻提取物）:8%、水：86.3%、大豆分離蛋白：3%、變性淀粉：1.5%、白糖：0.8%、A劑0.05%、鮮味素：0.2%、酵母提取物：0.05%、焦糖色素：0.001%（皮色）、素魚香精：0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
  • 一、工藝流程將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝二、配料紅薯100公斤，花生米10公斤，雞蛋5公斤,味精50克，鹽50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉...
  • 魚蝦酥也稱口樂開（Croquette），為一種魚糜型冷凍預(yù)制食品。在魚糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜，經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝，再凍結(jié)而成。制品在低溫下流通，烹飪時不需解凍，直接放入油中炸熟即可...
  • 1、原料濕面筋50公斤，面粉10公斤，食油20公斤。2、出品率每50公斤濕面筋產(chǎn)油面筋1萬只。3、制法(1)揉漿：在每50公斤面筋內(nèi)加0.75~1公斤的鹽，再把面筋剪成0.5公斤的小塊，放入盛有清水的缸內(nèi)，用人工攪拌，使面筋內(nèi)...
  • 1、原料濕面筋50公斤。2、出品率每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。3、制法(1)成型：濕面筋不用發(fā)酵，面筋越新鮮，越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子，再用兩只竹筷作芯子，把面筋邊拉長邊繞在筷子上，繞至...
  • 1、原料薄百頁25公斤。2、配料純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。3、制法(1)泡料、拌料：與素火腿的泡料、拌料方法相同。(2)制坯；用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百...

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