當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無(wú)論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜�；熘i大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來(lái)吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來(lái)做吃面的佐料那可香了。可是，洗豬大腸卻是一件很麻煩...
  • 素什錦為北京豆制名特產(chǎn)品之一。它是由多種半成品炒制而成的。備料：素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干條20千克...
  • 夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點(diǎn)心。具有香甜可口，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱祛火等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工增值，具有一定的市場(chǎng)前景。現(xiàn)將夾心藕糖加工...
  • 綠豆粉絲細(xì)滑強(qiáng)韌、光高透明，為粉絲中佳品，倍受人們青睞。其制作方法是：1．銼粉：將含水量約為40％的粉團(tuán)，用帶孔的金屬銼板銼成顆粒大小均勻的碎粉。2．打糊：將和面量12％的糊粉，加入35～40℃的溫水1.5～2.0千...
  • 速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開(kāi)水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈(zèng)佳品。制作速食銀耳，工藝簡(jiǎn)單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個(gè)人均可生產(chǎn)。其制作過(guò)...
  • 將黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面條，既可對(duì)面粉起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用，使面條中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更趨于平衡、合理，又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。1．生產(chǎn)工藝流程原...
  • 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點(diǎn)之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足，制作方法簡(jiǎn)便，很適合家庭生產(chǎn)。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。（2）制粉：大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜...
  • (一)干山藥1．原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)山藥作原料；2．熏硫：先將山藥刨掉外皮，然后進(jìn)行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內(nèi)，中間有小孔，點(diǎn)燃的硫磺沿小孔放進(jìn)缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密閉條件下...
  • 以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口，操作簡(jiǎn)單，成本低。加工方法：選擇無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細(xì)的胡蘿卜為原料，將它們放在流動(dòng)的水槽中洗凈。將甘薯整塊蒸熟，...
  • 虎皮核桃仁1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里，開(kāi)水沖泡10分鐘，再用牙簽將核桃仁表皮剝?nèi)ィ⒂脺厮磧艏纯伞?、凈鍋放白糖250克，加清水150毫升，核桃仁下鍋文火燒20分鐘，待水燒干，糖漿汁包在核桃仁上即可。3、...
  • 奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開(kāi)水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • 1、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎葉子，洗凈，晾干，切成約0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用鹽25kg，分三次加入，先加鹽15kg，拌勻后入缸，約經(jīng)10小時(shí)后攪拌一次，使菜與鹽混合均勻，隨即倒入另一空缸中，次...
  • 工藝流程鮮魚(yú)→去頭、去內(nèi)臟等→洗滌→采肉→絞肉→鹽擂→拌擂(或冷凍魚(yú)糜→解凍)→捏成塊團(tuán)→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切條或切方片→再干燥→成品參考配方(1)魚(yú)肉50公斤，精鹽1.75公斤，砂糖3公斤，淀粉15公...
  • 原料配方含水47%的玉米淀粉100公斤明礬400克水240公斤制作方法1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸一個(gè)，加料勺一個(gè)。先將原料按比例調(diào)成漿水...
  • 多味葡萄風(fēng)味獨(dú)特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長(zhǎng)供應(yīng)期，而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握，加工設(shè)備簡(jiǎn)單，銷售市場(chǎng)廣闊，是一項(xiàng)很好的致富項(xiàng)目。一、原料選用選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...

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