當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • (一)即食馬蹄糊1．原料：選用新鮮馬蹄。2．預(yù)煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進鍋中進行預(yù)煮，時間為20分鐘，然后進行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時間為8～10小時。3．干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進干...
  • 綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品，加工工藝及使用工具都比較簡單，適宜于個體家庭制做。其制作方法是：1．調(diào)糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不斷的攪拌，至使粘性、彈力...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強，抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴，蟲危害后恢復再...
  • 一、蒜片、蒜粉的加工選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘。采用遠紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5－6公斤，溫度70℃，...
  • 生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營養(yǎng)豐富、風味獨特，且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞�，F(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡易加工方法。1、白糖姜片先將...
  • 香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由豬膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同，成品有干、濕肚皮之分，其加工方法如下：(1)濕肚皮將新鮮豬膀胱除去附著的筋絡(luò)和腸油，先用清水洗一次，再用0.5％～1％的燒堿水漂洗。然后...
  • 一、魚皮花生原料配方：花生米22公斤，標準粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，醬油6公斤，精鹽0.5公斤，水2.5公斤。挑撿不破瓣、不霉、不爛的花生米，將標準粉8.5公斤，大米粉6.5公斤調(diào)混均勻制成調(diào)...
  • 采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮，呈蛋青色，晶瑩透明，有彈性而不粘連，經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。（1）浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱...
  • 涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪，還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能誘人食欲，令人垂涎，是一種...
  • 菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點心，非常受歡迎。當嬰兒吃一塊菠蘿豆時，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋...
  • 柑橘上市季節(jié)，柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素，營養(yǎng)價值很高。用柑橘皮加工生產(chǎn)的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味...
  • 一、茶葉原料的制備1、以干茶為原料提取原汁干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質(zhì)，得到1-2%的茶汁，在60-70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。2、以鮮葉為原料提取原汁茶葉殺青后粉碎，再在9...
  • 多味香菇絲，呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經(jīng)濟效益顯著。加工方法：浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分，放...
  • “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛�，F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26...
  • (一)產(chǎn)品介紹蜂蜜花生是在魚皮花生工藝配方的基礎(chǔ)上，加以改進而成。由于配料中加入蜂蜜，不僅提高了制品的營養(yǎng)價值，而且將后步烤花生改為炸制，不但省時省力，還節(jié)省了設(shè)備及投資。產(chǎn)品要比魚皮花生酥脆，風味也勝...

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