當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來源豐富，加工工藝簡單，而且馬鈴薯全粉的加入，彌補(bǔ)了面條營養(yǎng)單一的缺陷，有利于人體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，滿足了人類的營養(yǎng)代謝，經(jīng)常食用，有和胃、健脾、強(qiáng)身益腎的功效，可治療習(xí)慣性便秘和...
  • 魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、...
  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點(diǎn)：選料：選擇質(zhì)地脆嫩，皮色細(xì)白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌：...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機(jī)刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風(fēng)的地方，靠風(fēng)吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發(fā)褐，口味差，營養(yǎng)成分損失也較多，晾曬時(shí)要鋪雹鋪...
  • 當(dāng)今，黑色保健食品風(fēng)靡于世，黑豆發(fā)酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風(fēng)散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指�，F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風(fēng)味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：一、原料及配方：黑豆50...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時(shí)，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過蓮籽為準(zhǔn))置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時(shí)。3.將冰糖、...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 原料配方淀粉，明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(diǎn)(1)調(diào)糊：取含水量為45％～50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不斷攪拌成稀糊，并加入明礬水(明礬用量為...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍，成品顏色金黃，醬味濃郁，別具一番風(fēng)味。將時(shí)令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍，不僅能通過加工轉(zhuǎn)換增值，還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風(fēng)味菜肴。加工方法如下：原料處理：將新...
  • 一、原料薄百頁100張，做素門腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。三、制法（1）開料：將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。（2）浸料：純堿1...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴(yán)，蟲危害后恢復(fù)再...
  • 人造米近似天然大米，并耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風(fēng)味、香氣都類似天然大米。原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料，添加小量凝固劑，如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力...
  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：甘薯粉條，條白條細(xì)，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點(diǎn)：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
  • 花生是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高。現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季...
  • 一、工藝流程將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝二、配料紅薯100公斤，花生米10公斤，雞蛋5公斤,味精50克，鹽50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉...

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