當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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春日元素：一層混合了香蘭葉汁的椰汁，一層純椰汁，用腸粉爐分層蒸熟，質(zhì)地松軟像布丁，鮮綠、潔白相間，色澤清爽，香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易...
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將裸斑1條（約750克）宰殺治凈，從背部剖開成兩半，加鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥腌漬半小時至入味后，撈出來烤熟。土豆、花菜分別入開水鍋煮熟，撈出待用。鍋內(nèi)放入適量紅油燒熱，下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
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鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因為有部分人不吃鱔魚，因此主料換成了排骨，從而創(chuàng)新出此菜。把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水后，倒出來沖洗干凈，然后放入高壓鍋并摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉...
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材料：牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量做法：1.買一條牛腱用冷...
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用料：豬里脊肉（整條）750g叉燒醬60g海鮮醬20g蜂蜜15g生抽10g壽司醬油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步驟：1.豬里脊整條洗凈，晾干。2.準備好腌制醬料，姜片，準備腌制。3.腌料攪拌均勻...
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夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，...
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這是一道非常受女生青睞的甜品�？鞠愕乃制と肟诩椿�，并帶有淡淡的黃油香味，搭配鮮甜的水果和濃香的淡奶一起食用，頗有小資情調(diào)。原料：起酥面100克，時令水果碎（哈密瓜盯水蜜桃盯火龍果盯草莓丁各40克，...
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將“面條”放入豬油，經(jīng)過四泡四抻使其達到龍須面的細度，之后添餡卷緊、按壓成餅，制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份！批量預(yù)制：1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中...
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黃米面蒸熟后質(zhì)地粘軟，如何做出如意形狀？用刀切，粘刀！用手捏，太軟！山西大廚裴英杰用一根細繩解決了大問題：黃米面片抹上棗泥后兩邊卷起，細繩從底部穿過，用力一勒，入油鍋一炸，挺括舒展的如意卷糕就做成...
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這道菜源于重慶的麻辣香鍋，越過湘江，在長沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃，鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，層次更豐富，每天至少能賣40份，是一款高毛利的旺銷...
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味型：麻辣味烹飪工藝：燒、淋原料：鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
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三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來。黃燜雞的大致做法是：往鍋里放菜油燒熱，先下雞塊炒干水分（其間需要加一點料酒），再把自制豆瓣醬加進去，用中火慢炒至色油亮時，調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后，...
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材料：原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。調(diào)料：酵母3克，面粉改良劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。制作：1、將紫薯洗凈去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機攪打成泥，加入蜂蜜、淡奶油...
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材料：原料：蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。調(diào)料：綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。制作：1、把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉2...
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蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點是制作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
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