當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：小乳豬一只。輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7．5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法：選料整理：選用重量5～6公斤、皮雹軀體豐...
  • 飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì)，大...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)狀，...
  • 主料：綿羊蹄1250克。輔料：生菜5克，生姜10克，蔥段5克。調(diào)料：生抽10克，鹽10克，雞粉10克，白糖5克，白酒50克、高湯15斤。香料：八角5克，當(dāng)歸2克，香葉3克，香茅草4克，干辣椒25克...
  • 主料：豬頭半個(gè)。輔料：梅干菜120克，香菜5克。調(diào)料：A料（小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克）B料（鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克）生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
  • 主料：豬肘子1個(gè)（1500克）。輔料：西蘭花200克，紅曲米粉10克，蜂蜜5克，二湯3000克，大蔥100克，大姜30克，干辣椒6克。調(diào)料：蠔油10克，濃縮鹵汁30克，海鮮醬15克，鹽200克，雞...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子，重量（掏去內(nèi)臟）在1.5-2.0kg之間，買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購(gòu)買其他瘦肉型的鴨子。【鴨的清洗】鴨子買回來(lái)后，摳出體內(nèi)油脂，腮...
  • 一：熬骨頭湯（桶內(nèi)放入40斤水）主料：牛骨頭2斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香）。配料：雞架2只，豬肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切記雞架豬肉...
  • 今天給大家介紹的這款鹵水香辣鮮香，很適合用來(lái)鹵制鴨爪、鴨脖等。原料配比：湘西整干椒2500g，黃整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陳皮20g...
  • 配料：水發(fā)冬筍100g，干香菇10朵，木耳10g。調(diào)料：干紅辣椒6個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺，啤酒半瓶；香蔥1根，青紅尖椒共1個(gè)。做法：1、香...
  • 抹蜜、用糖技巧：香茅烤雞腌制時(shí)必須加白糖、香茅等7種調(diào)料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，纏緊香茅草，先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 麻辣燙流行于全國(guó)各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味�，F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細(xì)烹調(diào)方法介...
  • 食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖做法：1)將涼水緩緩倒入面粉盤中。2)揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。...
  • 做法一材料：豬肘子1只1600克。醬肉香料：姜5片京蔥1根花椒10顆八角4顆桂皮1塊香葉3張小茴香15顆調(diào)味料：北京黃醬2大匙（腌制）北京黃醬1又1/2大匙（醬肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克...
  • 春日元素：竹葉包裹牛肉片，用烤網(wǎng)夾緊烤熟，竹葉釋放出濃濃的清香味。原料：美國(guó)牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
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