當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時(shí)，直接磕入一個(gè)生雞蛋，不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I(yíng)業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營(yíng)業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 制作：北京鳥巢國(guó)風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級(jí)版炒飯。有次我在吃員工餐，平時(shí)我吃飯比較清淡，當(dāng)時(shí)正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過來，說現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡，能不能換個(gè)做法。我點(diǎn)頭...
  • 熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
  • 賣點(diǎn)：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤(rùn)滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
  • 賣點(diǎn)：選用玉米粉作為主料，用椰漿調(diào)味，使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱?jiǎn)單、口感軟嫩，口味淡香，廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評(píng)的主食，客人愛吃，廚師愛做。毛利率65%售價(jià)10元/半打日銷8...
  • 賣點(diǎn)：此主食選料非常簡(jiǎn)單，很實(shí)用，基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材，制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，選用的香米質(zhì)量越好，主食就會(huì)越美味，不添加任何添加劑，純正裸烹出品，柔軟松口，氣味芬芳...
  • 這道點(diǎn)心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個(gè)繼承，外形薄如蟬翼，炸制后顏色金黃，并附著綠色的蔥花，蔥香味濃，外皮酥脆，吃前用小勺敲一下，里面竟是空的，可以想象咬下去后酥脆的口感。用料：五得利面粉500...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來會(huì)有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會(huì)非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調(diào)料：葡...
  • 作為上海獨(dú)有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤(rùn)雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水?dāng)嗌杆贀破鸷?..
  • 以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡，水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺得陌生，但是看到圖片是不是就恍然大悟了？這個(gè)季節(jié)在菜市場(chǎng)上很容易買到，不過各地叫法不同。你那里管它叫什么？可以留言告訴小微哦。制作流...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
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