當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時(shí)，撈出來(lái)剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時(shí)，待湯汁濃白且狗肉...
  • 中國(guó)拉面是一種歷史悠久的面食風(fēng)味名吃，品種繁多，享譽(yù)全球。早在北宋年間，京都開封拉面已成為宮廷御膳。清朝末年，慈禧太后攜光緒皇帝西逃回鑾途徑開封時(shí)，長(zhǎng)垣籍衙門派名廚孫可發(fā)，烹制豫菜傳世精品“糖醋軟...
  • 豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
  • 江南一絕溫州名吃骨里香雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。具體做法如下：一、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。二、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克...
  • 蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。...
  • 百味佳奇味燒烤長(zhǎng)期致力于燒烤技術(shù)的推廣，先后推出國(guó)內(nèi)外三十余種燒烤絕技。主要產(chǎn)品有虎皮雞串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鮮龍鳳爪、脆香燒烤、香脆魚片、竹簽葫蘆肉及各種肉串類、豆制品類、水果類、蔬菜類等...
  • 神奇小吃——綠香柳：采用面粉、雞蛋、植物精配制成酥香粉，與各種蔬菜拌合后入沸油中炸，頓時(shí)香飄四溢，順風(fēng)二百米即能聞到奇特香味；更為神奇的是炸出的食品形態(tài)萬(wàn)千，像山石、香扇、花果、樹木等美觀異常，令...
  • 做法一原料：豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。做法：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污...
  • 制作正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，必須選用當(dāng)?shù)氐拇蠖溲�，�?jù)說(shuō)這種羊是抗戰(zhàn)時(shí)期宋美齡女士引進(jìn)的美國(guó)努比羊和當(dāng)?shù)赝辽窖螂s交而成的一個(gè)優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊，俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水...
  • 羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴，但江蘇廚師最擅長(zhǎng)運(yùn)用燉、燜、煨等烹調(diào)方法，故熬制的羊肉湯也別具風(fēng)味。蘇南羊肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在制作時(shí)需要注意以下問(wèn)題：1、因蘇南地區(qū)所產(chǎn)的羊多為圈養(yǎng)山...
  • 果木炭蓋爐燒餅作為單縣羊肉湯專用配餅，色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。原料：中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調(diào)料：香油...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點(diǎn)：糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長(zhǎng)期暢銷省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一、原料配方：一級(jí)川白糖16公斤、提糖4...
  • 廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”，是廣東著名的燒烤肉制品之一，也是我國(guó)南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明，光潤(rùn)香滑的特點(diǎn)。一、配料：豬肉10kg，精鹽0.15kg，醬油（原汁）0.5kg，白...
  • 香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊制成香料包。醬料配方：東古醬油400克，營(yíng)口老醬2500克，甜面醬2200克，海鮮醬4...
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