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  • 土豆粉先從土豆粉條說起吧＞傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點(diǎn)：馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。工藝流程：2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
  • 三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛�！霸獙殸睢钡纳Q飩。產(chǎn)品特點(diǎn)皮子柔軟滑爽，餡心...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法：1、把生清油倒鍋里，開大...
  • 10公斤的老湯用料：花椒：麻味，一小抓；八角：微甜、微辣，選取四五顆；草果：辛辣，去葷腥，兩顆；桂皮：辛、甜潤，食指或中指大小即可；香葉：辛、苦、鹵制20分鐘后去除，不然發(fā)苦；甘草：甜、四五片；干...
  • 冷鍋魚其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。...
  • 如今的火鍋品種日益多樣化，除重慶火鍋、北方涮羊肉之外，近年來又增添了一個(gè)新的門類——燉涮派火鍋，其主體為一道招牌單品，吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。由于口味濃郁、操作方便，主打燉涮派火鍋的單品店...
  • 熬湯是基礎(chǔ)，調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊(duì)，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過來，廚師、服務(wù)員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長大的...
  • 首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時(shí)，直接磕入一個(gè)生雞蛋，不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 制作：北京鳥巢國風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級(jí)版炒飯。有次我在吃員工餐，平時(shí)我吃飯比較清淡，當(dāng)時(shí)正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過來，說現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡，能不能換個(gè)做法。我點(diǎn)頭...
  • 熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
  • 賣點(diǎn)：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
  • 賣點(diǎn)：選用玉米粉作為主料，用椰漿調(diào)味，使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱唵巍⒖诟熊浤�，口味淡香，廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評(píng)的主食，客人愛吃，廚師愛做。毛利率65%售價(jià)10元/半打日銷8...
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