當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉；營養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級；按筋力的強(qiáng)...
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川菜以辣出名，川菜用辣椒的方法也是非常講究的，這期主要說說川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜：將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色（偷油婆色），下花椒小火炸出麻香味，再投入原料烹制。使干辣...
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德州扒雞是山東特產(chǎn)之一，具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。它的制作方法分為四個步驟：步驟1：調(diào)制醬湯。不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，...
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如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆？張闖道出了其中三個關(guān)鍵點：肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，這樣即使在空氣中放置一段時間，小...
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原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
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“燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅...
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替�！搬u板鴨”的制作方法如下：原料：麻鴨...
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給大家提供一款試制過、效果非常不錯的鹵水配方資料。制作：1.龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5千克，豬肉皮1500克，金華火腿2千克，火腿骨2500克分別切成大塊，入沸水中大火焯透，撈出放入不...
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東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
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單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時將羊...
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羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，它的制作方法并不復(fù)雜，最重要的是掌握好香料的配比，這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大塊，用流動水沖漂4-5小時，放入冷水鍋內(nèi)...
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一、紅鹵汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
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原料：鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
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“天上龍肉，地上驢肉”，“要長壽，吃驢肉”，“要健康，喝驢湯”，“吃了驢肝肺，能活一百歲”，雖然這些都是流行于民間的俗語，但也說得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉，不僅是因為驢肉肴可口，還因為他們...
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