當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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涼面又稱冷面、過水面，古時(shí)稱為“冷淘”。唐代詩人杜甫曾在《槐中冷淘》中稱贊用槐樹葉汁和面做的冷淘吃起來比粳米做的香飯還美。涼面是大眾化的夏令面食，因其調(diào)料多樣、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。涼面采用冷水面團(tuán)...
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成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設(shè)的“玉隆園面食店”，至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美，而在市內(nèi)聲名大噪。后來其子接替經(jīng)營，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
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德園始建于清光緒年間，原為一姓唐的業(yè)主開辦的夫妻店，名字取自《左傳》中“有德則樂，樂則能久”之意，遂名“德園”。后來在民國初年，由幾位官廚集資入伙，盤下了幾經(jīng)易手的德園，早前是以經(jīng)營官府菜為主。后...
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“白運(yùn)章”包子鋪開于1924年，鋪名就是經(jīng)營者白運(yùn)章的本命起的，在保定提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠(yuǎn)近聞名。白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定點(diǎn)購用...
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慶豐包子鋪始建于1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，后來便專營包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平...
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九園包子誕生于1937年重慶的較場口。因含香茴甜、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯，從而聞名全國，九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點(diǎn)心。在主城區(qū)消失十多年后，2011...
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龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細(xì)軟;內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉，用刀細(xì)細(xì)剁成...
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羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日：開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃，就覺得羊眼包子非常好吃，于是下...
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一品包子是河南開封的著名面食，是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來的，至今已逾千年。在民間又稱之為“發(fā)面包子”。在開封城做包子的歷史相當(dāng)悠久，早在北宋時(shí)期，就已是一種十分普及的食品了，而到北宋第六個(gè)皇帝...
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破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時(shí)揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸...
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利津水煎包利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí)，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了...
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三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內(nèi)餡精細(xì)鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三侗，即以雞盯肉盯筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘...
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叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味作為餡料，再以面粉包裹制成包子，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
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烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食，現(xiàn)在也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要發(fā)酵。將面皮搟薄后，四邊折合成方形。包子餡用羊肉盯羊尾巴油盯洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉...
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南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開設(shè)古猗園饅頭店，掛...
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