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以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 10公斤的老湯用料:花椒:麻味,一小抓;八角:微甜、微辣,選取四五顆;草果:辛辣,去葷腥,兩顆;桂皮:辛、甜潤,食指或中指大小即可;香葉:辛、苦、鹵制20分鐘后去除,不然發(fā)苦;甘草:甜、四五片;干...
  • 冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。...
  • 如今的火鍋品種日益多樣化,除重慶火鍋、北方涮羊肉之外,近年來又增添了一個新的門類——燉涮派火鍋,其主體為一道招牌單品,吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。由于口味濃郁、操作方便,主打燉涮派火鍋的單品店...
  • 熬湯是基礎,調料是關鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊,多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調料是從柳州運過來,廚師、服務員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長大的...
  • 首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯,用料的投放順序很關鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克,燒至四成熱時,直接磕入一個生雞蛋,不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個性這款炒飯非常牛,它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯,我們跑了無數(shù)個省份學習炒飯技術,然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 制作:北京鳥巢國風家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意:這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐,平時我吃飯比較清淡,當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃,老板走過來,說現(xiàn)在的蛋炒飯有點平淡,能不能換個做法。我點頭...
  • 熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
  • 賣點:云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{配,所產(chǎn)豆腐品質上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細膩潤滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
  • 賣點:選用玉米粉作為主料,用椰漿調味,使主食充滿南海風情。因為其制作簡單、口感軟嫩,口味淡香,廚師不用費太大功夫就能制作出受到客人好評的主食,客人愛吃,廚師愛做。毛利率65%售價10元/半打日銷8...
  • 賣點:此主食選料非常簡單,很實用,基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材,制作這款版納太平糕。有一個關鍵點,選用的香米質量越好,主食就會越美味,不添加任何添加劑,純正裸烹出品,柔軟松口,氣味芬芳...
  • 這道點心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個繼承,外形薄如蟬翼,炸制后顏色金黃,并附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關條例,用葡萄糖粉代替硝來使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調料:葡...

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