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以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：綜合排序
  • 一、川菜鹵水的制作配方配方以下：八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３...
  • 原料：盱眙龍蝦1250克。調(diào)料：香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，姜片15克，蒜籽...
  • 鹽水鴨是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。工藝流程：宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當(dāng)年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳...
  • 主料：草魚(yú)1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
  • 香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油，二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚(yú)、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 溫州肉餅是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕彩谴缶频曛械募页Ｃ纥c(diǎn)，在肉餡中調(diào)入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相間，老少皆宜，非�？煽�。原料：前尖肉500克，梅干菜50克，香蔥10克。調(diào)料：生抽、紹興...
  • 傳統(tǒng)的回鍋肉做法，是先把豬肉煮熟切成片以后，再加調(diào)輔料回鍋炒制成菜，而作者受其啟發(fā)搞出了點(diǎn)新花樣，這就是先把豬五花肉下鍋鹵熟，然后再用來(lái)做菜。這樣接下來(lái)的“回鍋”烹制并不局限于炒，它還可以是炸、炒...
  • 原料：羊黃瓜條肉150克，南瓜100克，紅菜椒50克。制作：1、羊肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上，然后...
  • 馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后來(lái)傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒(méi)多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒...
  • 原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。1.酵母用50ML溫水（30-35度）化開(kāi)，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓...
  • 原料：中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。1.把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)1小...
  • 原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒；2.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)...
  • 原料：雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。1.黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻咸蛋黃搗爛后一...
  • 原料：南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。1、南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來(lái)倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份；2、南瓜，紫...
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