當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 鹵汁的配制,是做好鹵菜的首要關(guān)鍵,鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質(zhì)。按鹵汁的分類及特點,一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁、其它類等四大類。紅鹵老汁紅鹵汁是指在黃鹵汁的香料﹑調(diào)料的基...
  • 底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、姜(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟...
  • 袁偉西北最著名的就是特色燒烤,滿大街的烤羊腿、烤雞翅,這種本土風味非常受食客喜愛,但僅局限于“地攤”出售,上不了酒店的席。而進入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等,口味單一。于是,...
  • 制作過程:海鱸魚800克,從魚襠部開刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時。兩種不同做法將魚加工熟:1、腌...
  • “漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時尚餐廳,在籌備之初,行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜,還從農(nóng)戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨,推出了一批搭配新穎、賣相精細、口味地...
  • 拉面湯汁的制作方法其實跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊;老母雞1只剁成八塊;豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水,撈出放入鍋內(nèi),加清水大火燒開,...
  • 香料通過搭配,用料包的方式,通過燉煮的形式進行烹飪,便是所謂的南鹵北醬,這樣一種烹飪形式是應用十分廣泛的,關(guān)于這樣烹飪形式,很多師傅們會告訴你丁香起的作用是后香,八角香味的濃郁,卻很少會提及一些烹...
  • 一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒鍋...
  • 這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見其旺銷程度。雞爪湯:不放...
  • 1.原料(1)鮮豬前肘10個(1100克/個)。(2)調(diào)料A料(鹽1千克,料酒1瓶,生抽500克,大蔥200克,姜150克),麥芽糖250克,色拉油2500克(約耗200克),醬湯5千克,蒜泥40...
  • 一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭,...
  • 安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟,它用它的獨特的味道和制作方式,占領了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯,板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...
  • 注:以下白湯鍋與辣湯鍋介紹,均為10鍋單鍋用量,如兌制鴛鴦肥羊鍋,兩款湯料用量分別減半組合即可。1、白湯鍋制作流程:吊制白湯原料:老母雞1只(約4500克),羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨25...
  • 1、主料:鮮活梭邊魚1000克。2、調(diào)助料:蔥段100克,泡子姜片50克,子彈頭泡椒100克,獨蒜100克,泡青菜梗50克,火鍋底料,胡椒粉2克,精鹽10克,料酒100克,醪糟汁30克,香菜段5克...
  • 現(xiàn)撈屬于鹵菜的一種,但做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜,因其麻辣鮮香咸甜,口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。一、現(xiàn)撈鴨脖香料配方(以50斤鹵水為例):調(diào)味料:川鹽800克,老姜300克,大蔥300克,制油:...
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